소고기를 익히면 왜 점점 질겨지는 건가요?

닭고기나 돼지고기에 비해 소고기는 익힐수록 너무 질겨집니다.

다른 고기들도 질겨지겠지만 소고기는 질김 정도가 심한것 같은데요.

소고기는 왜 익힐수록 점점 질겨지는 건가요?