소고기는 왜 오래 구울수록 질겨질까요?

Question

소고기는 이상하게도 굽는 시간이 길어지면 길어질수록 고기가 질겨지는 느낌이 듭니다

왜 다른 고기와는 다르게 익히면 익힐수록 질겨지는 것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 큰레아34입니다.

소고기의 대부분은 단백질과 수분입니다. 오래 굽다보면 수분이 날라가고, 온도에 의해 단백질이 변형되어서 질겨집니다.