생활
깍두기 김치 담그는 레시피좀 알고싶습니다.
안녕하세요 갈수록빠른 야크입니다.
집에서 깍두기 김치찜 만들어보고 싶은데
깍두기 레시피와, 재료, 만드는 방법을 알고 싶습니다.
되도록이면 자세히 설명해주시면 좋겠습니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
깍두기는 가을 무로 담가야 맛도 달고 아삭한 맛이 살아있습니다.
여름 무는 질기고 단 맛이 덜한 게 특징입니다.
우선 레시피 공유해드립니다.
재료 : 요즘 무 길죽한 무 1개, 쪽파 1/4단, 고운고추가루 반 컵, 굵은 고추가루 1컵, 매실청 한컵
액젓 1컵, 새우젓 약간, 찬밥 1공기, 간마늘 3큰술, 간생강 1큰술, 천일염 3큰술, 감미료 1/2작은술
순서
무는 깨끗히 세척하여 두께 1.5cm로 깍뚝썰기한다.
썰어진 무에 천일염 3큰술과 감미료를 약간 넣어서 3시간 정도 절인다.
1시간 반이 지나면 한번 뒤집어준다.
절여서 나온 물은 버리지 말고 그 물로 찬밥을 간다.
고운 고추가루로 먼저 빨간 물을 들이고 나서 나머지 위에 나열된 재료들을 넣고 버무린다.
마지막에 2cm 정도로 썬 파를 넣고 살살 버무리고 통깨를 뿌리면 끝
무를 절일 때는 너무 짜지 않게 헹구지 않아도 짜지 않게 절이는 게 포인트입니다.
무를 씻어버리게 되면 간이 싱거워지고 단맛도 다 빠져서 맛이 떨어집니다.
담가놓은 깍두기는 요즘 같은 날씨에는 실온에 하루 정도 숙성해서 김치냉장고에서 3일 이상 숙성후
먹으면 시원하고 적당히 익은 상태가 됩니다.
깍두기 김치 담그는 방법은 재료 무 3kg, 소금 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 찹쌀풀 1/2컵, 다진 마늘 1/4컵, 다진 생강 2큰술, 새우젓 2큰술무를 깨끗이 씻어 4-5cm 길이로 채썰어 준비합니다.소금물에 무를 20-30분 정도 담가둡니다. 이때 소금물은 무 중량의 3% 정도가 되도록 합니다.소금물에 담근 무를 건져 물기를 꼭 짜냅니다.
고춧가루, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 섞어 양념을 만듭니다.무와 양념을 골고루 버무려 깍두기 통에 담아줍니다.공기가 들어가지 않도록 잘 눌러담고, 실온에서 하루 정도 발효시킵니다.발효가 되면 냉장고에 보관하며 섭취합니다.