가지는 왜 보라색인걸까요 궁금하네요

여름철에 주로 많이 나오는 가지는 보라색 왜 보라색인지 신기하더라고요 어린가지 따서 한입먹으면 뽀득뽀득 하는소리와 속이 얼마나 부드러운지 잘따서 먹엇는데요 왜 가지는 보라색일까요