가지는 왜 보라색인걸까요 궁금하네요

Question

여름철에 주로 많이 나오는 가지는 보라색 왜 보라색인지 신기하더라고요 어린가지 따서 한입먹으면 뽀득뽀득 하는소리와 속이 얼마나 부드러운지 잘따서 먹엇는데요 왜 가지는 보라색일까요

Answer 1

안녕하세요. 관대한동박새115입니다.

가지가 짙은 보라색을 내는 이유는 바로 안토시아닌이라는 성분 때문입니다. 안토시아닌은 자연이 만든 천연 색소인데요. 주로 꽃이나 과실에 포함돼있는 안토시아니딘의 색소배당체입니다. 안토시아닌은 식물이 자외선이나 바이러스로부터 자신을 보호하기 위해 만들어내는 폴리페놀의 일종으로 청자색을 띄고 있습니다.