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답변 내역

파인트 같은 거 먹을때 침 세균들어가나요?
안녕하세요.파인트 먹을 때숟가락에 뭍은 침과 병원균이 아이스트림에 뭍을 수 있습니다.그러나, 번식되고 그 수가 증식될 수 없습니다.일반적으로 냉동의 경우 화학적, 생물학적 반응이 엄청 줄어듭니다. 그래서 균이 살 수 없는 환경이 됩니다. 문제가 되지 않습니다.한가지 정보를 드립니다.아이스크림은 제조하고 난 뒤에 유통기한이나 소비기한이 없습니다. 왜냐하면 냉동 보관 때문입니다.그래서 파인트도 괜찮습니다.^^
건강관리 / 식습관·식이요법
25.02.21
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구운 계란 삶은 계란 후라이 어떤게 좋은가요?
안녕하세요. 계란 자체는 어떻게 드시든 크게 영양성분의차이는 없습니다.그래서 원하시는데로 드시면 됩니다.다만, 한가지 다른 것은 조리법입니다.계란 후라이를 예를 들면, 후라이 할 때 기름을 조금 처리합니다. 그러면 계란을 섭취할 때 기름을 같이 먹을 수 있습니다. 이런한 점에서 차이가 있습니다.삶은 계란은 계란 그 자체를 먹기에 추가로 되는 것이 없습니다.참고해주세요. 감사합니다.
건강관리 / 환자 식단
25.02.21
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곷감은 하얀가루가 많을수록 달던데 이유가 있을까요?
안녕하세요. 곶감에는 당 성분이 많이 함유되어 있습니다.곶감을 건조시킬 때, 수분의 이동으로 인해서 당성분이 감의 바깥쪽 부분으로 이동합니다.이 때, 수분은 겉 표면에서 날라가고 당 성분들이 응집되어 하얗게 보이는 것입니다.소금물을 끓이면 소금이 점차 하얗게 보이는 것과 같은 원리라고 보시면 됩니다.소금물을 끓일 때는 하얀색 소금이 보이지 않지만, 물이 건조되면서 점점 하얀색 소금이 나타나는 것과 같습니다.곶감에 수분이 없고 당의 성분은 그대로다 보니까 일반 감보다는 더 달게 느껴집니다.감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.02.21
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김치나 콩나물을 구워먹으면 염분이올라가나요?
안녕하세요염분의 양은 동일합니다. 그러나 굽기 때문에 수분이 날라갑니다. 그래서 농도가 늘어납니다.조금 쉽게 설명드리겠습니다.컵에 100 mL의 물이 있고, 소금을 100 g을 넣었다고 하면 100 g/100 mL가 되서 1 g/mL가 됩니다컵에 50 mL의 물이 있고, 소금을 100 g을 넣었다고 하면 100 g/50 mL가 되서 2 g/mL가 됩니다소금의 양은 동일하지만 물의 양이 줄어든 것입니다.이 논리와 동일합니다."굽는 행위"는 수분을 제거하는 작업이라서 결국에는 농도가 올라가 짠맛이 더 느껴지는 것입니다. 염분의 양 자체는 늘어나지 않습니다.감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.02.21
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버섯 종류가 많은데 종류마다 영양이 틀린가요?
안녕하세요. 버섯 종류마다 영양소는 다 똑같습니다.모든 식품의 원료는 탄수화물, 지방, 단백질, 회분(무기질, 비타민, 생리활성물질), 물 이렇게 구분됩니다.함량이랑 각 성분의 차이가 있을 뿐 합성이 아닌 이상 앞서 말씀드린 부분은 동일합니다.그러나, 다른 점은 각각의 함량과 성분의 내용이 조금씩 다릅니다.가령 단백질의 20개 아미노산이 있지만 각각을 구성하는 퍼센트가 다릅니다.생리활성물질은 동일한 것도 있고, 다른 것도 있습니다. 지방도 불포화지방산의 종류가 "일부"다르고 함량도 다릅니다.그래서, 실로 버섯마다 큰 틀에서는 동일하지만 그 안의 구성하는 것은 조금씩 다르고 동일한 성분이라고 하더라도 그 함량이 다릅니다.답변이 궁금증 해결에 도움되셨으면 합니다. 감사합니다.
건강관리 / 기타 영양상담
25.02.21
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몸을 키우려면 식단을 별도로 해야하나요?
안녕하세요. 근육이 커지는 원리를 알아야합니다.운동을 하면 근육이 찢어지고 그 자리를 회복합니다.근육을 벽돌벽이라고 간주하면 벽돌과 벽돌 사이 사이를 이어주는 역할이 필요합니다.근육이 찢어졌다는 것은 다시 벽돌을 세워야하는 점이 있습니다.벽돌은 단백질에 있는 아미노산 성분들입니다. 그래서 운동을 하고 단백질 또는 아미노산을 섭취하는 것이 좋습니다.벽돌과 벽돌사이를 이어주는 역할을 하는 것이 바로 생리활성물질입니다. 건강기능식품 기준으로 오미자랑 카레 등이 있습니다. 식품으로는 채소류에 생리활성물질이 많습니다.운동을 하고 나서 단백질을 섭취하고 이 때, 채소류를 같이 드시면 좋습니다.그래서 단백질과 채소 위주의 식단이면 근육 펌핑에 도움이 될 것 같습니다.감사합니다
건강관리 / 다이어트 식단
25.02.21
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칡을 계속 씹으면 단맛이 나는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 칡 뿌리를 먹으면 쓴 맛은 대부분 폴리페놀 성분들 때문입니다.그리고 칡에는 전분이 많이 함유되어 있는데, 전분 자체는 맛이 없습니다(無)칡 뿌리를 씹어서 먹으면 처음에 폴리페놀 성분들의 맛을 느낄 수 있습니다.그러면 타액(침)과 함께 폴리페놀 성분들은 계속 삼키게 됩니다.반면, 타액에는 아밀라아제가 함유되어 있습니다.폴리페놀은 사라지고 타액에 의해서 전분들리 분해가 되는데, 이 분해된 성분은 일탄당, 이탄당 정도로 작은 분자입니다.특히, 이들은 단맛을 제공합니다.결국 오래 씹는 것은 타액의 역할과 연관성이 있으며, 타액을 통해 섭취로 쓴맛의 제거와 타액 내의 효소로 단맛을 내는 성분으로의 전환으로 인해달게 느껴집니다.감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.02.21
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항암중인 환자 간식은 어떤게좋을까요?
안녕하세요.항암 환자에게 가장 중요한 것이 체중입니다.그런데, 항암 환자의 식욕이 매우 가변적입니다.실 예로, 제가 아시는 분이 췌장암에 걸리셨는데,카스테라 먹고 싶다고 하셔서 카스테라 사드렸더니, 한 입 드시고 안 드십니다.그리고 어떨 때는 가지고 가면 아예 안 드십니다.다만, 암환자는 기름진 음식, 생 음식(회) 등을 제외하고 아무거나 다 드실 수 있습니다.(위와 장 제외)이렇게 먹는 것이 가변적이다 보니 체중이 많이 빠집니다. 물론, 수술로 인해서도 빠지고요.체중의 중요성은 체중이 감소하면 항암치료제 용량을 줄여야할 뿐만 아니라체중이 지방이 빠지는것이 아니라 근육이 빠지기 때문입니다.결국, 환자가 먹고 싶은 것을 그 때 그 때 먹고 싶은 것을 사서 드시도록 하여 체중을 유지하는 것이 가장 좋습니다.어떠한 것을 드시더라도 환자가 원하는 드리는 것이 좋습니다.참고부탁드립니다.
건강관리 / 환자 식단
25.02.21
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몸 안에 염증이 있을 경우 염증에 도움 되는 음식이 있을까요?
안녕하세요. 일반적으로 염증에는 불포화지방산 특히 오메가-3가 좋습니다.또한, 폴리페놀(생리활성성분)이 많이 함유되어 잇는 식품이 좋습니다.오메가-3 등 불포화지방산이 함유된 식품으로는 견과류와 생선(고등어, 연어, 참치)가 있습니다.폴리페놀이 많은 식품으로는 채소류가 대표적입니다. 특히, 오메가-3는 암환자의 염증 수치 제어를 위한 문헌이 많이 있습니다.다음은 관련 논문 제목입니다.논문명: Omega-3 Fatty Acid Supplementation and Its Impact on Systemic Inflammation and Body Weight in Patients With Cancer Cachexia—A Systematic Review and Meta-Analysis참고하세요. 감사합니다.
건강관리 / 환자 식단
25.02.21
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안녕하세요. 언제나 당신 편입니다. 식중독 예방에 대한 질문입니다. 최근 노로 바이러스가 유행해 많은 사람들이 병원에 찾아갔습니다. 식중독 예방을 위해 무엇이 필요한가요?
안녕하세요. 식중독이 왜 걸리는 알면 답이 나옵니다.식중독은 균과 바이러스를 섭취했을 때 나타납니다.그래서 균과 바이러스를 예방하는 방법으로 접근하면 쉽습니다.가장 먼저 식사 전에 손을 잘 닦는 것이 필요합니다(비누칠 필수). 그리고, 조리시에는 꼭 식품 원료에 열을 가하는 조리법이 좋습니다. 회처럼 생으로 먹으면 바이러스에 노출됩니다.마지막으로 조리시 조리 도구는 한 원료에 1개씩 사용합니다. 교차오염 방지라고 하는데, 회를 자를 때 썼던 칼로 과일을 자르면 안된다는 것입니다. 이는 균이 옮겨갈 수 있습니다.가장 좋은 방법은 가열하는 것입니다.그리고, 식품을 사서 식품 옆면에 보관방법에 따라 보관하는 것은 괜찮습니다.그러나, 일단 식품을 여는 순간부터는 유통기한, 소비기한이 조금 무색해집니다.가급적 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.감사합니다.
건강관리 / 식습관·식이요법
25.02.21
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