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안녕하세요. 공학박사학위(생명공학)를 취득하고 식품기사/식품기술사 자격증을 보유하고 있습니다. 지금은 기능성 식품 소재의 연구 및 개발을 담당하고 있습니다. 생명공학에 대한 다양한 지식을 보유하고 있으며 특히, 천연물 분야에 깊은 지식과 경력을 가지고 있습니다. 감사합니다.
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- 고구마를 굽거나 말리거나 하면 더 달콤해 지는 이유는 무엇인가요?안녕하세요. 굽는것과 말리는 것은 조금 차이가 있습니다.1) 말리는 것: 말린 다는 것은 수분을 제거한다는 것을 의미합니다. 이는 당을 농축한다는 의미와 갔습니다. 소금 100개가 있는데, 이것을 컵에 넣는 것과 세면대에 넣는 것은 짠맛을 주는 정도가 다릅니다. 비슷한 원리입니다. 물을 제거하면 제거할 수록 더 달게 느낍니다.2) 굽는 것: 구우면 고구마의 전분 구조가 변화하게 됩니다. 이를 젤라틴화라고 하는데, 전분이 분해되면서 당의 함량이 증가하게 됩니다. 추가로, 구울 때 수분도 제거되서 당의 농도가 증가하게 됩니다. 마지막으로 구우면 당 분해 효소가 활성화되어 단당류가 증가하여 이 또한 당의 농도를 증가시킵니다.참고해주세요. 감사합니다.건강관리 / 기타 영양상담1일 전00
- 파스타는 살 안찐다는데 사실인가요?!안녕하세요. 파스타도 살을 찌우게 합니다.이는 총 칼로리의 섭취량으로부터 기인됩니다.당에 의한 것은 아니고요.조금 바꿔서 말하면 다음과 같습니다.올리브오일은 몸에 좋다고 알려져 있습니다. 오일 내에 불포화지방산이 다량 함유되어 있기 때문입니다.그렇지만 올리브오일도 결국에는 지방이기 때문에 많이 먹으면 지방의 축적이 증가하여 살이 찌게 됩니다.모든 식품이 마찬가지 입니다.그래서 얼마나 빠르게 "포만감"을 제공해주느냐도 "혈당" 상승 못지않게 중요합니다.결국, 파스타도 많이 먹으면 살이 찌우는 음식이고, 통밀로 하던 일반파스타던 다 마찬가지 입니다.하루 먹은 양이 몸에서 소비되는 칼로리에 비해서 많으면 잉여 칼로리는 결국 지방으로 축적되게 됩니다.감사합니다.건강관리 / 기타 영양상담1일 전00
- 많이먹으면 허리에무리가 가나요??아니면안녕하세요1) 단기적: 많이 먹으면 배가 부르고 복부 팽만이 생기는 것은 맞습니다. 그리고 이러한 불편함으로 인해서 허리가 뒤로 젖혀지는 자세가 나오기 쉽습니다. 이는 다만 일시적인 현상으로 척추 협착증을 악화시키지는 않습니다.2) 장기적: 중요한 것은 장기적인 관점입니다. 장기적으로 많은 음식을 먹으면 체중의 증가가 생기고 이로 인해서 허리 디스크 압력 증가 등의 요인이 될 수 있습니다. 다시 말하면, 음식을 많이 먹어서 배가 불러서 생긴 자세 변화라기 보다는 많이 먹어서 체중이 증가함에 따라서 나타나는 자세의 변화입니다.참고부탁드립니다. 감사합니다.건강관리 / 식습관·식이요법1일 전00
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김창희 영양전문가
(주)네추럴웨이전문가 랭킹
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