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된장은 어떤 과정을 거쳐 발효되는 것인가요?
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.된장에서 발견된 발효 세균으로는 락토바실러스(Lactobacillus), 류코노스톡(Leuconostoc), 바실러스(Bacillus), 스타필로코커스(Staphylococcus), 엔테로코커스(Enterococcus), 웨이셀라(Weissella) 속 등 메주로부터 유래된 세균들과 크로모할로박터(chromohalobacter), 테트라게노코커스(Tetragenococcus) 속 등 천일염으로부터 유래된 세균 등이 있습니다. 세균의 경우 된장의 발효과정 동안 다양한 아미노산, 유기산 등을 생성하여 된장의 맛과 기능성에 영향을 주는 것으로 알려져있다죠. 된장발효 곰팡이로는 국균(Aspergillus), 위커하모마이세스(Wickerhamomyces), 자이고사카로마이세스(Zygosaccharomyces) 속 등 메주로부터 유래된 곰팡이와 데바리오마이세스(Debaryomyces) 속 등 천일염으로부터 유래된 곰팡이들이 발견되고있습니다. 곰팡이의 경우 된장의 맛과 향미에 큰 영향을 주는 다양한 에스테르(ester), 알코올(alcohol) 화합물 등 다양한 향미 물질을 생성 하여 간장의 향미 증진에 관여 하는 것으로 알려져 있습니다.
학문 / 화학
23.09.29
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과탄산소다와 뜨거운물이 만나면 어떤 반응을 일으키나요?
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.물과 과탄산소다의 계면활성제 성분이 만나서 거품이 발생되는데요. 간혹 뜨거운물로 거품이 잘 안나면 식초를 써도 거품이 잘 발생합니다.감사합니다.
학문 / 화학
23.09.29
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화재 감지기는 어떤 원리로 작동하나요?
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.화재감지기는 연기감지기와 열감지기가 있는데요.화재로인해 발생되는 연기를 감지하면 이 감지기가 울리게 되고 신호를 중앙관제센터에서 감지하는거죠.열감지기 또한 마찬가지입니다. 이상열 발생을 감지하여 화재를 감지하죠.감사합니다.
학문 / 전기·전자
23.09.29
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비행기에 수은이 반입금지인 이유??
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.비행기의 상당부분은 알루미늄입니다.이 알루미늄은 산화피막으로 보호되어 있는데 수은이 이 산화피막을 제거할수 있고 이는 중대사고로 이어질수 있으므로 방지하고 있습니다.감사합니다.
학문 / 기계공학
23.09.29
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라이터의 불꽃색상은 어떻게 만들어지나요?
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.대략 불꽃 온도에 따른 색상 변화가 노란색-빨간색-흰색-파란색 순이라고 합니다.이는 우리가 아는 빨간색 불이 가장높은게 아니고 완전연소가되는 파란색 불이 제일 높은거죠.감사합니다.
학문 / 화학
23.09.29
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수연선수들의 수영복은 실제로 과학적 원리가 들어가 있나요.?
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.우리 신체에 있는 털들이 물에서 역영을 하는데 저항요소가 됩니다. 그래서 수모를 쓰는 것이고, 심지어 털을 제모하기도 합니다. 수영기록에 있어, 이 저항 요소가 큰 변수가 되기 때문이죠.감사합니다.
학문 / 지구과학·천문우주
23.09.29
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생명체 탐사에서 물을 찾는 이유가 뭔가요
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.지구상의 모든 생물은 물과 공기가 필요합니다.이 2개가 없는 생명체는 아직 밝혀진게 없는바 이 2가지를 기준으로 생명체 유무를 판단하는거죠.감사합니다.
학문 / 지구과학·천문우주
23.09.29
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기체의 온도가 상승하면 왜 기체의 부피가 증가하는 걸까요?
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.질량은 상태변화를 해도 보존되야합니다.근데 아시다시피 통상적으로 밀도 즉 면적당무게는 고체 액체 기체 순입니다.그러면 고체가 기체가되면 밀도는 낮아지지만 부피가 넓어져야 질량이 보존되는거죠.질량보존의법칙입니다.감사합니다.
학문 / 화학
23.09.29
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노트북에 오피스프로그램을가장저렴한가격으로 구입할수있는방법있을까요
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.오피스는 정품을 사용해야합니다.일부 암흑루트로 사용하는경우가 있는데 이는 잘못된생각이죠. 정식루트로 영구결재하시는걸 추천드립니다.감사합니다.
학문 / 전기·전자
23.09.29
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계절이 변함에 따라 그림자의 길이는 어떻게 변화하나요?
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.계절이라고 하기 보다는 하루중에 그림자의 크기가 계속 변하죠. 해는 하루에 한번뜨고 지고를 반복합니다. 즉 지구의 자전에의해 낮과밤이 생기는데그림자는 낮시간대에 가장 해가 높이떠있는 정오긴 가장 길게 생기는거죠.감사합니다.
학문 / 화학
23.09.29
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