답변 내역

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.질문 해 주신 요지가 사과를 아침에 먹어야 건강에 좋고 저녁에 먹으면 건강에 좋지 않은가?로 판단됩니다.우선 이런 이야기가 나온 배경은 사과에 들어있는 구연산 때문입니다. 구연산은 신맛을 내기도 하고 소독의 효과, 식품의 보존 등 다용도로 활용이 되는 물질로 대표적인 효능으로는 피부건강, 칼슘과 마그네슘 흡수 촉진, 피로회복, 알코올의 분해 촉진, 노화방지 등입니다.그런데도 시기에 따라 다른 이야기가 나온 배경은 아침에 사과을 먹으면 구연산도 산의 성분이기에 소화에 도움을 주고 사과에 포함된 식이섬유가 배변활동에 도움을 주기 때문이고 밤에는 사과에 들어있는 구연산이 속쓰림을 유발하고 숙면에 방해를 할것이라는 생각때문입니다만 이런 효과를 급진적으로 누리려면 사과를 한다라정도 먹어야 가능한 일이니 너무 신경쓰지 않으셔도 됩니다.결과론적으로 적당량(본인이 먹기에 부담없는 양)을 섭취할 경우 아침이든 저녁이든 상관 없이 건강에 도움이 됩니다. 이글이 작지만 도움이 되셨길 바라며 답변을 마칩니다.

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.우선 전자렌지의 작동원리를 간단히 살펴보면요.극초단파를 수분에 쏘면 온도가 올라가는 원리인데요.질문하신 요지는 전자렌지 가열 시 영양소가 실온 해동에 비해 더 파괴되느냐 인것으로 판단되는데요.결과부터 말씀드리면 부분적인 영양소 파괴가 일어나고 고기의 품질이 떨어집니다.실온해동은 열전달매체가 공기이므로 해동속도가 느리고 느린만큼 변화가 적습니다.이에반해 전자렌지 가열에 의한 해동의 경우 수분이 많은 부분에 온도가 올라서 그 부분주위로 단백질의 변성이 일어납니다. 열에의한 변성으로 고기의 영양소는 일부 파괴되고 성질이 변합니다.영양소는 가열을 하면 물에 데치던, 기름에 튀기던, 굽던 파괴가 일어납니다. 남아있는 영양소를 섭취하는 것이고 가열을 통해 얻는 위생상의 이점도 있음을 인지해 주시기 바랍니다.고기는 가능하면 품질 측면에서 상온해동을 추천합니다.긴 글 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨길 바랍니다.감사합니다.