답변 내역

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.비타민 C는 열에 민감하여 가열하면 쉽게 파괴될 수 있습니다. 이를 피하기 위해 비타민 C를 넣은 젤리를 만드는 방법은 젤리 기초를 먼저 만들고, 비타민 C를 가루나 액체 형태로 젤리가 굳기 직전에 섞어 넣습니다. 이렇게 하면 열에 의한 파괴를 최소화할 수 있습니다.또한 비타민 C를 보호하기 위해 젤리 제조 시 pH를 조절하거나 안정화제를 사용할 수 있습니다. 그러나 이는 전문적인 기술이 필요할 수 있습니다.비타민 C가 안정화된 제품을 사용하면 열에 덜 민감합니다. 이러한 제품은 비타민 C의 효과를 유지하면서도 가열에 강한 형태로 제조됩니다.이 방법들을 통해 비타민 C를 포함한 젤리를 만들 수 있습니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.탄산수의 뚜껑을 개봉한 상태로 따뜻한 상온에 두면, 내부의 이산화탄소(CO₂)가 공기 중으로 빠져나가며 탄산 특유의 톡 쏘는 맛이 사라집니다. 이는 압력이 낮아지고 온도가 높아지면서 이산화탄소가 물에 용해되기 어려워지기 때문입니다.하지만 완전히 물처럼 느껴지더라도 탄산수 속에는 여전히 소량의 이산화탄소가 남아 있습니다. 다만, 남은 이산화탄소 농도는 매우 낮아져 탄산수의 특성을 거의 느낄 수 없게 됩니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.물의 화학식은 H₂O입니다. 이는 물 분자가 두 개의 수소 원자(H)와 한 개의 산소 원자(O)로 이루어져 있음을 나타냅니다.이 화학식은 물 분자의 구조와 결합 방식을 반영합니다. 산소 원자는 수소 원자와 공유 결합을 형성하며, H-O-H 형태의 굽은 구조를 가집니다. 산소가 전자를 더 강하게 끌어당기는 전기음성도가 높아, 물 분자는 극성을 띠며 독특한 물리·화학적 성질을 가집니다.H₂O라는 표기는 국제적으로 통일된 규칙에 따라, 원소 기호와 수량을 명확히 표현하기 위해 사용됩니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.세라믹이 고온에서도 잘 변형되지 않고 강한 이유는 주로 결합 방식과 구조적 특성에서 비롯됩니다.세라믹은 금속과 비금속 원소가 결합하여 주로 이온 결합과 공유 결합을 형성합니다. 이러한 결합은 매우 강력하며, 높은 에너지가 가해져야만 끊어질 수 있어 세라믹의 높은 열 안정성을 제공합니다.세라믹의 결정 구조는 양이온과 음이온의 상대적 크기와 전하 균형에 따라 다양하게 배열됩니다. 이 구조는 높은 강도와 낮은 열팽창 계수를 가지며, 고온에서도 형태를 유지하게 합니다.금속과 달리 세라믹은 자유전자가 없어 열전도가 낮습니다. 이는 고온 환경에서 열에 의해 쉽게 변형되지 않도록 합니다.결론적으로, 세라믹의 강한 화학 결합과 복잡한 결정 구조가 금속과 차별화된 높은 내열성과 안정성을 제공합니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.플라스틱의 열에 대한 성질 차이는 주로 분자 구조와 화학 결합에서 비롯됩니다.열가소성 플라스틱은 분자 구조가 선형 또는 가지형으로 이루어져 있어, 분자 간 결합이 약합니다. 열을 가하면 분자 사슬이 자유롭게 움직이며 녹고, 냉각하면 다시 굳습니다. 예로 폴리에틸렌(PE), 폴리프로필렌(PP), 폴리카보네이트(PC) 등이 있습니다.열경화성 플라스틱은 가열 시 화학적 가교 반응으로 3차원 네트워크 구조를 형성합니다. 이 구조는 매우 강한 화학 결합을 가지며, 재가열해도 녹지 않고 분해됩니다.예로 에폭시, 멜라민, 페놀 수지 등이 있습니다.결론적으로, 열에 강한 플라스틱은가교 결합으로 인해 구조적 안정성이 높아 고온에서도 변형되지 않는 특징을 가집니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.바나나 껍질이 불이나 뜨거운 열에 잘 타지 않는 이유는 껍질에 포함된 수분 함량과 특정 화학 성분 때문입니다.바나나 껍질은 약 75~80%가 수분으로 이루어져 있어, 열에 노출되면 먼저 수분이 증발하며 온도가 상승하는 것을 방해합니다. 이는 연소를 늦추는 역할을 합니다.또한 바나나 껍질에는 셀룰로오스, 리그닌, 다당류 같은 물질이 포함되어 있습니다. 이들 성분은 열에 강한 구조를 가지며, 쉽게 연소되지 않고 탄화되는 경향이 있습니다.결과적으로 바나나 껍질은 뜨거운 환경에서도 쉽게 타지 않고 형태를 유지할 수 있습니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.음식에서 나는 고유의 냄새는 휘발성 화합물 때문입니다. 시간이 지나면서 이 화합물들이 공기 중으로 날아가면 음식의 무게가 아주 미세하게 줄어들 수 있습니다. 그러나 이 감소량은 극히 작아 일반적으로 감지하기 어렵습니다.냄새가 날아가는 동안 물리적·화학적 변화는 일어나지만, 음식의 주요 성분이나 영양소에는 큰 영향을 미치지 않습니다. 다만, 냄새를 구성하는 휘발성 물질이 사라지면 음식의 풍미가 감소할 수 있습니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.커피에는 카페인 외에도 다양한 성분이 포함되어 있습니다. 각성 효과와 피로 회복에 도움을 주는 알칼로이드인 카페인을 비롯해 항산화 작용과 신진대사 촉진에 기여하는 폴리페놀인 클로로겐산, 가열 시 니코틴산(비타민 B3)으로 변환되며, 커피의 풍미를 형성하는 트리고넬린과 주로 다당류로 구성되어 커피의 에너지 원천인 탄수화물, 단백질, 지방 등이 포함되어 있습니다.또한 커피의 신맛과 영양소 제공하는 유기산과 미네랄도 있습니다.이 외에도 휘발성 화합물과 다양한 항산화 물질이 포함되어 있어 커피의 맛과 향, 건강 효능을 결정합니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.음식을 냉동했다가 해동하고 다시 얼리는 과정을 반복하면, 물리적·화학적 변화와 미생물 번식 위험이 발생할 수 있습니다.물리적 변화로 냉동 과정에서 음식 내부의 수분이 얼음 결정으로 변합니다. 해동 시 이 결정들이 녹으면서 세포 조직이 손상되고, 육류나 채소에서 수분이 빠져나와 질감과 맛이 저하됩니다.화학적 변화로 산소와의 접촉으로 산패가 진행되거나, 효소 반응이 재개되어 음식의 품질이 떨어질 수 있습니다. 냉동 상태에서는 화학 반응이 느려지지만, 해동 시 다시 활성화됩니다.미생물 번식으로 해동 과정에서 세균이 번식하며, 다시 냉동해도 세균은 죽지 않고 증식이 멈출 뿐입니다. 반복적인 냉·해동은 식중독 위험을 증가시킬 수 있습니다.따라서 냉·해동을 반복하지 않고, 필요한 만큼만 해동하는 것이 안전합니다.

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.은수저가 독이 있는 음식에서 변색되는 원리는 화학 반응에 기반합니다. 은은 비교적 안정적이지만, 황이나 황화수소와 반응하면 황화은을 형성하며 검게 변합니다.과거 독약으로 자주 사용되었던 비상이 음식에 포함되면, 비상 속의 황 성분이 은수저와 반응해 검게 변했습니다. 그러나 은수저는 황 성분이 없는 독, 예를 들어 독버섯이나 현대의 화학 독극물 등은 감지하지 못합니다.