안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
식습관·식이요법
Q. 계란이 몸에 좋은 식품인가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.달걀 1개는 우유 1홉(약 180㎖)에 필적하는 영양분을 함유한 완전 식품으로 평가받고 있다. 달걀은 닭이 먹는 모이에 따라 영양가나 맛의 차이가 있으며 빛깔도 다르다. 달걀에는 단백질과 지질 외에 비타민, 무기질 특히 아연이 많이 들어 있어 자양강장 작용을 한다. 달걀은 몸을 따뜻하게 하는 양성 식품이다.달걀흰자의 단백질은 오브알부민, 콘알부민, 오브뮤코이드(ovmucoid), 오브글로불린(ovglobulin) G1 등으로 이루어진다. 한편 노른자는 15%가 단백질, 30%가 지질이다. 지질 가운데 60%가 중성지방이고 30%가 인지질이며, 나머지가 콜레스테롤이다.달걀의 소화는 요리하는 방법에 따라 다르다. 달걀 100g(약 2개)의 소화시간은 반숙인 경우 약 1시간 30분, 생달걀은 2시간 30분, 구운 달걀은 2시간 45분, 삶은 달걀은 3시간 15분이 걸린다. 따라서 반숙한 달걀이 소화가 제일 빠르다.효용성달걀은 예로부터 자양강장 식품으로 귀하게 여겼다. 달걀은 필수아미노산의 함량이 가장 이상적인 완전식품이다.달걀흰자에 함유되어 있는 오브글로불린 G1은 세균의 세포막을 파괴하여 세균이 달걀에 침입하는 것을 막는 항균 작용을 한다. 오브뮤코이드는 식욕을 억제하여 비만 방지에 도움이 된다는 연구 보고도 있다. 또 달걀흰자에는 비오틴을 파괴하는 아비딘과 단백질의 소화작용을 억제하는 안티트립신이 있다. 아비딘과 안티트립신은 가열하면 모두 파괴되므로 술에 취했을 때 생달걀을 먹으면 유기물의 흡수력이 있어 알코올 성분을 흡수한다.달걀노른자의 인지질은 뇌세포와 신경세포의 구성 성분이며 지능과 기억력 향상, 치매 예방, 노화 개선에 필요한 성분이다. 인지질 속의 레시틴은 몸에 흡수되면 혈액 속의 콜레스테롤을 감소시키는 작용을 한다. 그러나 노른자 속에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있으므로 많이 먹지 않는 것이 좋다.
다이어트 식단
Q. 김밥은 영양가가 많은 음식인가요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.김밥의 종류에 따라 영양가 차이는 있겠지만 한끼 식사로 문제가 없을 듯 합니다.김에는 많은 미네랄 성분이 함유되어 있고 김밥 안의 식재료는 햄, 소시지,계란 부침, 시금치, 당근,우엉 등 영양가가 많은 식품으로 구성되어 손색이 없을 듯 하네요.
환자 식단
Q. 당뇨병에 양배추가 정말 좋은가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.앙배추는 100g당 29kcal정도로 낮은 열량으로 다이어트에 도움이 되고 섬유질이풍부하여 포만감을 쉽게 느끼게 해줘 식사량을 줄일 수 있습니다. 이렇듯 양배추는 당 조절이 필요한 당뇨가 있는 사람에게 많은 사랑받고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 저는 누룽지를 푹 삶아서 따뜻하게 먹는걸 좋아합니다
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.소화가 잘 안되는 음식은 매운 음식, 밀가루 음식, 커피 등이 있습니다. 이런 음식은 피하시고 소화기 잘 되는 음식인 생강, 양배추, 매실을 자주 드시기 바라며, 푹 삶은 누릉지는 충분히 호화된 식품으로 소화가 잘 되는 음식입니다. 평소에도 소화가 잘 안된다면 전문의사의 도움을 받아보시기 바랍니다.
기타 영양상담
Q. 라면국물에 밥말아 먹으면 속이 쓰리는데요
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.라면에도 종류가 많은데요. 어느 특정한 자극성이 강한 라면은 섭취한 후 쓰리릴 수는 있습니다. 스프가 맵고 짜거나 할 때 위가 안좋거나 예민한 분은 부담을 느낄 수 있습니다. 라면은 밀가루가 주성분 이고 기름에 튀기 음식이며 스프에 보존료 등 화학적 식품첨가물이 들어 있을 수 있습니다. 이러다 보니 위에 부담을 느낄 수 있습니다. 그러나 3끼를 라면으로 해결해도 위에 부담을 느끼지 못 하는 사람도 있습니다. 식단에 따라 개인차가 있는 듯 하니 순하고 부드러운 맛 라면을 권하고 싶네요.