안녕하세요 강형봉 전문가입니다.
기타 영양상담
Q. 라면의 면발은 튀긴다는데 맞나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.라면의 대다수는 기름(팝유 등)에 튀겨서 제품화 하고 있습니다. 튀기는 과정에 면속의 수분이 빠져나와 바삭하게 되는 겁니다. 면발이 곱슬거리는 것은 반죽된 면을 성형기에 통과시켜 면발 라인 공정에 대해 시간차를 두게되면 곱슬거리는 라면형태로 되어지며 이것을 가열된 기름에 통과시켜 만들고 있습니다.
기타 영양상담
Q. 광어회는 영양성분이 어떻게 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.광어회는 100g당 103kcal 정도로 낮은편에 속하며 삼겹살 100g당 500kcal 정도에 비해 칼로리가 현저히 낮습니다. 광어회 100g기준 대략 단백질 21.2g, 지질2.3g, 칼륨 462mg, 인231mg, 마그네슘 84mg, 칼슘43.4mg, 나트륨 55mg, 철, 아연 등이 함유되어 있습니다.이렇듯 광어회는 단백질이 많이 함유되어 있습니다.
식습관·식이요법
Q. 기억력 향상에 도움을 주는 식단을 추천해 주세요.
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.기억력, 학습력, 집중력 등 뇌 건강을 보장하는 완벽한 단일 음식은 없지만 과일, 채소, 콩, 곡물 등에 포함된 여러 영양소들이 도움이 되고 있습니다. 다량의 오메가3 지방산을 함유한 연어, 참치 및 고등어와 같은 생선이 기억려 향상에 도움을 줍니다.아보카도 등 맛있는 녹색 과일에는 집중력과 기억력에 도움이 되는 단일 불포화 지방이 포함되어 있습니다.아보카도는 동맥을 정화해서 혈액 순환과 뉴런의 소통을 개선하도록 도움을 줍니다.심장이 혈액을 올바르게 몸에 나눠주고 뇌에 산소가 충분히 공급되면 전반적으로 더 나은 결과를 확인할 수 있습니다. 통밀빵이나 크래커에는 뇌에 흡수되어 세로토닌 생산을 돕는 트립토판이라는 성분이 함유되어 기어력 향상에 좋은 식품입니다.호두는 집중력과 주의력 향상에 훌륭한 효능을 가지고 있으며 기억력 향상에 도움되는 음식입니다. 2015년 UCLA대학 연구에서는 호두를 많이 섭취하는 사람은 인지능력 검사 점수가 향상된 결과가 나왔습니다. 또한 호두는 혈압을 낮추며, 동맥을 보호하는 오메가-3 지방산의 일종인 알파 리놀렌산(ALA)이 풍부합니다. 알파 리놀렌산은 심장과 뇌 건강에 모두 도움됩니다.요구르트는 기억력과 주의력을 개선하는 신경 전달 물질 생성을 돕는 티로신이라는 항산화제로 인해 가능합니다.파스타는 뇌에 포도당을 공급하는 복합 탄수화물이 있어서 인지 기능이 더 잘 작동할 수 있도록 도움을 줍니다.딸기, 블루베리, 블랙베리 등에 풍부한 플라보노이드는 항산화 효과 및 항염식품으로 잘 알려져 있습니다. 연구들에 따르면 기억력 개선에도 도움이 된다고 합니다.기타 뇌 건강에 좋은 식품은 바나나, 초콜릿, 계란, 보이차, 케일, 시금치, 근대, 브로콜리 등이 있습니다.
환자 식단
Q. 청국장 분말이 고혈압.당뇨에 유용한가요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.청국장은 혈액을 깨끗하게 해주는 효능이 있습니다. 그래서 심근경색이나 뇌졸중 같은 질병을 예방하는데 도움을 준다고 하네요.콩에는 식물 단백질이 풍부하기 때문에 청국장가루는 근육과 머리카락, 피부를 건강하게 유지할 수 있답니다. 단백질은 근육, 머리카락, 피부 및 손톱을 건강하게 유지하는 데 도움이 되는 신체의 주요 성분인 영양소입니다.콩에는 사포닌이라는 성분이 풍부합니다.사포닌은 콜레스테롤의 상승을 억제하고 중성지방과 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 고혈압, 고지혈증, 동맥경화 같은 걸 막는 데 도움이 될 수 있습니다.청국장 가루에는 콩에 많이 들어있는 성분인 이소플라본이 들어있어 여성호르몬 에스트로젠과 비슷한 기능을 갖고 있어 청국장 가루 효능이 폐경기 여성의 골다공증 예방효과를 얻을 수 있답니다.우유에 섞어 먹는 방법은 뼈와 건강에 더 도움이 되겠죠.청국장 가루는 기억력을 높이고 치매를 예방한다고 합니다. 콩에 들어있는 레시틴은 신경 전달 물질인 아세틸 콜린의 생산을 촉진시켜 기억력을 향상시키고 치매를 예방하는 데 도움을 준다고합니다.레시틴이 부족하면 노화도 촉진되기 때문에 콩, 계란 노른자 등을 챙겨주는 게 좋습니다.콩에 들어있는 비타민 B2는 탄수화물, 지방 및 단백질을 에너지로 전환시키는 데 도움이 되는 영양소입니다.에너지 대사를 촉진하기 때문에 지방이 축적되지 않도록 하고 다이어트를 돕는다고 할 수 있습니다.우유나 요구르트에 한 끼를 대용해 섞어 마시면 좋을 것 같습니다.청국장 분말은 피로를 완화시키는 데 효과적입니다. 비타민 B가 풍부하게 함유되어있어 신지 대사 기능을 활성화시킬 수 있습니다.평소보다 피로가 심하고 근육과 어깨 통증이 있을 때는 비타민 B가 풍부한 음식을 챙겨야 합니다.장내 환경을 정돈하면 변비를 막고 개선할 수 있고, 장내에 나쁜 균을 억제하고 좋은 균을 증가시키는 데 도움이 되기 때문에 변비를 예방하고 개선할 수 있습니다.청국장 가루를 요구르트와 함께 섭취하면 효과가 커질 수 있습니다.뼈를 튼튼하게 만들어 뼈 건강에 도움이 되는 이소플라본과 칼슘이 많이 들어있어 뼈 건강에 도움이 될 수 있습니다.또 뼈에 칼슘이 없어지는 것을 막는 비타민 K가 들어있어 더욱 도움이 됩니다.효율적으로 섭취하려면 청국장 가루를 먹는 방법으로 칼슘이 풍부한 우유와 함께 섭취하는 것이 좋을 것 같습니다.
다이어트 식단
Q. 다른 맛의 단백질 보충제 섞어 먹어도 되나요?
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.근육량을 키우기 위해 운동선수들이 단백질 보충제를 많이 찾고 있습니다. 그리고 맛도 다양하게 판매되고 있지요.제조회사 마다 배합비와 화학적으로 만든 식품첨가물이 다르기때문에 혼합하여 섭취시 건강상 문제가 없는지 살펴볼 필요는 있는것 같네요. 가능하면 한가지로 통일하는게좋을 듯 합니다.가능하면 몸에 필요한 단백질은 음식에서 보충하는 것을 권하고 싶고요. 단백질 보충제는 땀을 흠뻑 흘리게 운동하는 사람 말고는 주의가 필요합니다. 단백질을 장기간 과다 복용시는 신장 질환, 통풍, 간 기능의 이상이 발생할 수 있습니다.근육량을 키우기 위한 단백질 보충제 섭취는 단기간에 마치기를 권하고 싶습니다.