Q. 홍어는 썩어도 배탈 없이 먹을 수 있는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.홍어같은 연골어류는 미생물 작용으로 암모니아가 생성되는데 그 암모니아로인해 유해한 미생물들이 사라지고 식감도 부드러워져 삭힌음식을 먹어도 탈이나지 않는거죠.그럼 독소인 암모니아를 먹는데 문제가 안되냐?네, 괜찮습니다. 왜냐면 우리가 고기를 먹어도, 계란을 먹어도장에서 단백질이 분해되며 암모니아가 생성됩니다.뱃속에는 언제나 암모니아가 발생되고 있다는거죠.그리고 심하지 많지만 않으면 그정도 암모니아는 몸에서 분해됩니다. 간에서, 근육에서 분해되서 최종적으로 글루타민으로 분해됩니다.홍어도 같은 이유로 문제 없습니다.