안녕하세요 한미자 전문가입니다.
환자 식단
Q. 아침에 과일을 먹는 것은 좋지 않나요?
안녕하세요. 한미자 영양사입니다.말씀해주신 과일을 많이 섭취시 혈당 수치가 올라갈 수 있습니다. 아침에 간단히 시리얼과 우유 과일섭취는 끼니를 거르시는것보다는 좋습니다. 점심이나 저녁 일반식 후 보통 과일을 많이 섭취할 경우 혈당 뿐만 아니라 과일섭취가 많을 시 과당 섭취로 인해 비만까지 올수 있습니다. 섭취시에는 당의 비율이 높지않은것과 조절하여 드시는것을 추천드립니다.
기타 영양상담
Q. 아보카도의 영양성분이 궁금합니다.
안녕하세요. 한미자 영양사입니다.단일 불포화지방산으로 이뤄져 항산화와 항균성을 포함하고 있으며 이것에서 발생한 기름은 다량의 불포화지방산을 함유해 당뇨병, 암 또는 심장질환을 낮추는데 큰 효과가 있습니다. 지방함량이 높지만 적절한 섭취는 오히려 체중 감량에 도움이 되고 복부 비만에 관한 도움을 받을 수 있다고 보시면 됩니다. 포만감을 일으키는 섬유질과 미네랄, 칼륨, 마그네슘 비타민A,D,E,K 를 보유한 과일이며 식욕저하와 체중의 감소에 효과가 있습니다.루테인이 함유되어 있어 눈 건강과 혈관기능, 오메가7가 함유되어 콜라겐 재생도 도움을 주어 피부미용과 피부질환 장건강에 도움을 줍니다.베타카로틴과 토코페롤 성분이 활성산소를 없애주고 풍부해 아보카도 효능 중 항암효과도 뛰어나 암세포 증식을 억제하기 때문에 예방효과도 뛰어납니다.
식습관·식이요법
Q. 호밀의 영양성분이 통밀과 다른 점이 무엇인가요?
안녕하세요. 한미자 영양사입니다.호밀은 통밀에 비해 추운 지방에서도 자랄 수 있으며, 단백질과 칼로리가 약간 낮습니다. 따라서 통밀에 비해 단백질 함량이 적어 글루텐 형성이 잘 안되어 부풀림이 적고 굽고 나면 빵 내부가 상대적으로 조밀합니다. 글루텐이 적고, 젖산 발효를 유발하는 박테리아가 많아 젖산 발효가 잘되어 글루텐을 약화시킬 수 있어 밀가루 음식에 소화 장애가 있는 분들에게 도움이 될 수 있습니다. 또한 호밀은 포만감이 높아 칼로리 다이어트를 하시는 분들에 도움이 됩니다. 하지만 높은 FODMAP 재료로 장 내 가스 및 복통 유발 가능성이 높아 민감한 장을 가지고 있는 다이어터에게는 통밀 사워도우가 더 효과적일 수 있습니다.호밀은 탄수화물, 섬유질, 비타민 E, B 비타민 티아민, 리보플라빈, 엽산 및 판토텐산, 미네랄 칼슘, 칼륨, 철 및 인 등을 제공하며, 통밀보다 글루텐이 적지만 호밀은 완전한 아미노산 프로파일을 제공합니다. 통밀의 경우 복잡한 탄수화물, 섬유 및 비타민과 미네랄을 제공합니다. 통밀은 불완전한 단백질로 8 가지 필수 아미노산을 모두 포함하고는 있지만 적당량을 함유하고 있지는 않습니다. 반면에 호밀에 비하여 단백질 함량이 높습니다. 변비에 있어 호밀의 불용성 섬유는 장에서 물을 끌어당겨 대변의 양을 늘리고 너무 딱딱하게 되는 것을 방지합니다. 따라서 이러한 기능 때문에 정기적인 배변을 촉진하고 변비 예방에 도움을 줍니다. 결론은 흰밀가루빵에 비하여 통밀 또는 호밀빵은 영양학적으로 그리고 장 건강에 더 이득이 되는 빵입니다. 그리고 민감한 장이 아니며 평소에 장 가스가 적게 발생되는 분 또는 변비 관리가 필요하신 분들에게는 호밀빵을 추천드리고 싶습니다.
기타 영양상담
Q. 물 대신 커피로 수분을 채워도 되나요?
안녕하세요. 한미자 영양사입니다.커피나 녹차로는 수분을 보충할 수가 없습니다. 카페인이 들어있는 커피나 녹차는 이뇨작용을 촉진해 마시면 마실수록 많은 수분을 배출하며 커피의 경우 마신 양의 2배, 차의 경우 1.5배의 수분을 배출합니다. 카페인이 들어있는 음료는 물론 당분이 많은 탄산음료와 가당음료도 마찬가지이며 당분이 체내에서 분해되는 과정에서 삼투압이 높아져 더 많은 수분을 소모합니다.
식습관·식이요법
Q. 토마토 익혀먹으면 효능이 더 좋아지나요?
안녕하세요. 한미자 영양사입니다.토마토는 과일로 알고 있는 사람이 많을 만큼 맛도 뛰어난 채소입니다. 먹는 방법은 그냥 씻어서 먹어도 되고 주스로 만들어도 되고 볶고 익히고 다양한 요리에 넣어도 맛이 좋습니다. 생으로 먹는 것보다 익혀서 먹는 것이 라이코펜 흡수를 높여준다고 합니다토마토는 각종 비타민과 미네랄 등 좋은 영양분을 많이 함유하고 있는 채소입니다. 10대 슈퍼푸드로 인정받는 만큼 다양한 효능이 있습니다.1. 고혈압비타민C와 루틴이 많이 함유되어 혈압을 낮추는 효과가 있습니다2. 항암효과항암효과를 가진 대표적인 식물로 알려져 있습니다. 특히나 토마토 안에 들어 있는 리코펜(라이코펜은) 암세포의 성장을 지연시킨다고 해요 하지만 많은 양의 토마토를 섭취해야 하긴 합니다, 또 항산화 효과가 있는 비타민A도 많이 들어 있습니다.3. 골다공증토마토에 들어있는 비타민K가 칼슘이 빠져나가는 것을 예방하여 뼈를 튼튼하게 하는데 좋습니다.4. 혈관 건강, 동맥경화토마토에 함유된 리코펜이 활성산소 작용을 억제하여 혈관을 막는 콜레스테롤 산화를 막습니다.5. 당뇨 예방, 부종제거체내 수분을 조절하고 신진대사가 활발하도록 돕는 역할을 함으로써 부종이 있거나 신장 기능이 약한 사람에게 좋습니다.6. 소화 기능지방의 연소가 활발해지도록 해주므로 식욕부진과 소화를 촉진시켜줍니다.7. 변비와 비만 예방칼슘, 칼륨 등 미네랄이 풍부하여 체내 수분을 조절하고 과식을 막는 효과가 있습니다. 식이섬유가 대장의 운동을 돕는 역할을 하여 변비와 비만에 좋습니다.8. 피부와 모발풍부하게 함유된 미네랄과 각종 비타민이 체내 수분을 조절해 피부에 수분이 충분하도록 해줍니다. 비타민B는 모발과 피부의 노화를 막습니다. 특히 갱년기 여성에게 좋은 성분입니다.9. 다이어트토마토 칼로리는 100g 14kcal입니다. 방울토마토 칼로리는 100g에 16kcal로 비교적 낮은 편입니다. 필수 영양소, 미네랄이 함유되어 있어서 다이어트에 도움이 됩니다. 하지만 너무 많이 먹어도 안 좋으니 적당량을 먹는 것이 중요합니다.10. 눈 건강베타카로틴 성분이 들어 있어서 야맹증은 물론 눈 건강에 도움을 줍니다. 하지만 덜익은 것은 솔라닌 성분이 있어 복통이나 설사를 유발하니 주의하시기 바랍니다. 공복 토마토는 좋지않습니다.토마토의 타닌산이 있어 위장안에서 산도를 높여 속쓰림이 있으니 주의 하시기 바랍니다. 토마토는 익혔을 때 영양분이 더 풍부해지고, 설탕과 함께 먹을 경우 비타민B 흡수가 잘되지 않습니다. 설탕보다는 소금과 함께 먹으면 나트륨이 토마토의 칼륨과 반응하여 영양 흡수를 원활하게 하는 효과가 있습니다.