안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
화학
Q. 밀가루 반죽이 하얗게 부침개가 되는 것도 화학적 변화인가요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.파전이나 부침개를 만들 때 밀가루 반죽이 단단하고 하얗게 되는 과정은 물리적 변화입니다. 밀가루에 물을 섞어 반죽을 만들면 글루텐이 형성되어 점탄성이 증가하지만, 이는 물리적 변화로, 새로운 물질이 생성되지 않습니다. 그러나 밀가루의 색이 하얗게 되는 것은 표백제에 의한 화학적 변화로, 밀가루의 색소와 글루텐 단백질의 화학 구조가 변하는 과정입니다.
화학
Q. 냉장고에서 음식이 상하는 이유는? ?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.음식의 부패 속도는 수분 함량, 저장 온도, 미생물 활동 등 여러 요인에 따라 다릅니다. 수분 함량이 높은 음식은 상대적으로 빨리 상할 수 있습니다. 예를 들어, 과일과 채소는 수분이 많아 부패가 빠릅니다. 저장 방법으로는 건조법, 저온저장법, 염장법 등이 있으며, 각각의 방법은 특정 음식에 적합합니다. 예를 들어, 쌀은 서늘한 곳에 보관하고, 바나나는 냉장 보관 시 비닐로 개별 포장하는 것이 좋습니다.
화학
Q. 에탄올 고체연료로 직화음식을 해 먹으면 몸에 해롭나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.에탄올 고체연료를 사용하여 가정용 미니 화로에서 석쇠로 고기를 직화로 구워 먹는 것은 건강에 해로울 수 있습니다. 직화로 고기를 구울 때 발암물질인 다환방향족탄화수소류(PAHs)가 발생할 수 있으며, 이는 암 발생 위험을 높일 수 있습니다. 따라서 고기를 굽는 대신 물에 삶거나 프라이팬을 사용하는 것이 더 안전할 수 있습니다. 또한, 환기를 충분히 하고 지방을 제거하여 PAHs 노출을 줄이는 것이 좋습니다.
화학
Q. 아미그달린이 소화되는 과정에서 사이화수소가 생기는게 맞나요?
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.아미그달린은 소화 과정에서 사이안화수소를 생성할 수 있습니다. 아미그달린은 은행 열매뿐만 아니라 살구씨, 아몬드 등에도 존재하는 화합물로, 효소에 의해 분해되면서 사이안화수소가 방출됩니다. 이 물질은 독성이 강하므로 섭취 시 주의가 필요합니다.
화학
Q. 방사능은 도대체어떻게만들어 지는건가요??
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.방사능은 방사성 동위 원소가 자연적으로 붕괴하면서 방출하는 전리 방사선입니다. 이는 원자핵의 불안정성에서 비롯되며, 특정 물질을 조합해서 인위적으로 만들기보다는 자연적으로 발생합니다. 방사능은 의학, 에너지 생산, 산업 검사 등 다양한 분야에서 활용됩니다. 예를 들어, 방사선 치료는 암세포를 파괴하는 데 사용되고, 원자력 발전은 전기를 생산하는 데 기여합니다.