Q. 최초의 아이스크림은 어떻게 만들어지게 되었나요?
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.역사적으로 보면 최초의 아이스크림은 셔벗입니다.냉장고나 기타 냉방수단이 없던 고대에 왕족 및 귀족이나 먹는 최고급 간식이며 지금처럼 대중화된건 얼마 되지 않았습니다.페르시아에서 기원전 400년 경 눈이 오면 보존해 두었다가 차가운 겨울이 오면 장미수에 버무린 베르미첼리에 향신료, 과일등을 곁들이고 위에 눈을 얹어먹었으며 비슷한 시기 개발된 바스타니라는 페르시아식 아이스크림은 사프란이나 장미같은 꽃을 원료로 한 향신교를 많이 사용합니다.중국에서도 대략 3000년 전부터 얼음에 꿀이나 과일즙을 뿌려먹었다는 기록이 있고 당나라 시대 중국인들은 물과 초석을 섞으면 얼음이 만들어진다는 것을 발견해 인공적으로 얼음을 만들었고 시장에 얼음을 이용해 만든 디저트를 만들어 파는 상인이 등장했습니다.로마제국의 네로 황제도 산의 만년설을 갈아 꿀, 견과류, 과일 등과 함께 먹는걸 좋아했고 고대 그리스에서는 아테네 시장에서 눈에 꿀을섞은 아이스크림을 팔았다는 기록, 히포크라테스도 아이스크림을 생명수라 극찬했으며 이후 16세기 초 초석과 얼음을 섞어 빙하점 까지 떨어트리는 장치가 개발되며 아이스크림 제조기술이 진보하게 됩니다.현대와 같은 아이스크림 제조법이 정착된 것은 18세기 영국으로 그 이전까지는 유제품이 들어간 아이스 크림이 아닌 얼음을 갈아 만든 혹은 눈을 이용해 만든 셔벗, 빙수였으나 18세기 영국에서 처음 우유 크림을 이용한 아이스 크림 요리가 등장합니다.처음으로 현대식 아이스크림 제조법이 문헌에 등장한 것은 1718년 영국에서 나온 책인 메리 에일스 아주머니의 요리책으로 아이스크림이라는 말도 여기서 탄생, 이후 1744년 옥스퍼드 영어사전에 아이스크림이라는 단어가 올라오게 되며 대중에 널리 알려지게 됩니다.17~18세기 영국의 곡물 생산량과 유제품 생산량이 급격히 늘어나고 홍차가 들어오며 영국의 간식문화가 크게 발달했는데 현대식 아이스크림도 그런 간식 문화의 발전과정에서 만들어진 것으로 보입니다.20세기 들어 냉장고를 비롯한 냉동기술이 발명되어 값싸게 아이스크림을 대량으로 생산할수 있게 되자 영미권, 특히 미국에서 아이스크림이 인기를 끌었고 이후 최고의 호황기를 맞이합니다.1904년 미주리주 세인트루이스에서 열린 엑스포에서 아이스크림을 팔던 상인에 의해 아이스크림 콘이 발명되는데, 액스포 개최 시기가 여름이여서 아이스크림을 찾는 사람들이 많았고, 이로 인해 아이스크림을 담을 접시가 떨어지자 마침 옆에서 와플을 팔고 있던 상인에게 와플을 사 아이스크림 그릇 대신 와플을 쓴것이 아이스크림 콘의 시초이며, 한국사에서 처음으로 아이스크림을 먹은 사람은 고종 황제입니다.
Q. 조선후기에 비변사가 조정의 핵심이 되는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.비변사는 조선시대 변방경비를 위해 군국기무를 관장하던 문무합의기구 입니다.1510년 삼포왜란을 계기로 1517년 기존 임시 기구인 축성사를 비변사로 고치며 그동안 변칙적으로 운영되어 온지변사재상이 비변사라는 명칭으로 처음 기구화 되며, 1555년 을묘왜변으로 상설 기구로 전환활 필요성이 제기되어 별도의 전용 청사를 마련하고 전속 관원이 임명되어 독립관청이 됩니다.비변사가 상설되며 병조는 유명무실해지는데 군무 전반을 담당했던 병조 대신 비변사가 기존 역할인 변방의 군무 외 전국의 군무를 모두 처리했기 때문입니다.임진왜란이 일어나자 비변사를 전쟁 수행의 최고 기구로 활용함에 따라 그 기능이 강화, 확대되는데 이때 수령의 임명, 군율의 시행, 논공행상, 청병, 둔전, 공물 진상, 시체 매장, 군량 운반, 훈련도감의 설치, 산천 제사, 정절의 표창 등의 기능을 가지게 되며, 비변사는 군무에 대한 처결 뿐 아니라 지방관 임명, 조세, 사회 복지, 조직 제,개편 등 주요 국정 전반을 관장하게 됩니다.19세기 세도정치 시기 비변사는 비빈의 간택에 깊숙이 관여하며 외척 형성을 영향을 주고 비변사 제조의 천거 및 임명을 주도하며 자체적인 인사권을 확보하게 됩니다. 비변사는 국정 전반을 관장하며 내부 인사권을 쥐고 있어 외부의 견제를 받지 않았기 때문에 비변사를 억제할수있는 자는 국왕뿐이었습니다.외척인 세도 가문이 다른 외척의 형성을 막고 국왕의 권력을 등에 업으며 비변사는 자연스럽게 막강한 힘을 쥐게 됩니다.