안녕하세요 염정흠 전문가입니다.
Q. 싱크홀이라는 것은 왜 갑자기 생기는 것인가요.
안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.간단히 설명드리겠습니다.자연현상으로 인해서 생기는 싱크홀은 지하수에 의해서 지하토사가 깎이며 침식되어 빈공간이 생기거나 석회질이 녹으면서 침식되어 빈공간이 생겼을 때 상부 지반이 무너져 내려서 생겨납니다. 도심에서 자연적으로 흐르는 지하수가 아닌 인공적 원인으로 생겨나는 경우도 있습니다. 상하수도 배관은 지하에 매설되어 있는데 노후된 배관은 그 속에 흐르던 물이 새어나올 수 있습니다. 누수가 발생하면 주변 토사가 침식되는데 대부분 도심 지반에는 아스콘 또는 콘크리트 포장이 되어 있고, 건물들이 지어져 있습니다. 한 동안은 구조물의 강도 덕에 형태를 유지하고 있다가 더 이상 버티지 못하면 갑자기 무너지는 것입니다.
Q. 달이 없으면 지구에 어떤 변화가 있을까요?
안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.가장 큰 변화는 공전궤도가 바뀔 것으로 예상됩니다. 지구는 달과의 인력으로 인해 지금과 같은 고정궤도를 유지할 수 있는데 달이 없다면 궤도가 바뀔 것입니다. 그 외에도 지구의 자전축 기울기가 달라질 수 있고, 조석간만의 차이가 거의 없어질 수 있습니다. 일부 전문가는 일부 대기가 우주로 흩어질 것으로 예상하기도 합니다.
Q. 수분이 빠져나갈 구멍없이 건조를 하게되면 건조가 될까요?
안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.세탁물을 기준으로 건조란 것이 세탁물이 머금고 있는 수분을 증발시켜서 이루어지는 것인데 그러려면 증발된 수분이 공기 중에 잘 흩어져야 건조가 잘 될 것입니다. 질문처럼 수분이 빠져나갈 수 없는 밀실에서 열풍으로 건조한다면 해당 공간에 있는 공기의 양에 따라 차이가 있겠지만 공기의 습도가 높아질 것입니다. 습도가 점점 높아지게 되면 세탁물에 수분이 수증기 형태로 빠져나와서 공기 속에 들어가는 속도가 느려지고 나중에는 포화수증기량에 도달하여 수증기가 갈 곳이 없어질 것 입니다. 일부는 그대로 세탁물에 남거나 주변에 수증기가 스며들 수 있는 곳으로 들어갈 것입니다. 공간의 면적, 공간 내 공기량 등에 따라 변수는 많겠지만 초기에는 잘 마르다가 습도가 높아짐에 따라 건조가 느려지거나 완전히 건조되지 않을 수도 있습니다. 밀실이라는 조건이 없다면 공기 중에 수증기가 흩어지면서 건조가 잘 되는 것이기 때문에 밀실에서는 수증기가 공기 중에 더 이상 들어갈 수 없게 되어 건조가 제대로 안 될 수 있을 것 같습니다.
Q. 생선을 살 때 소금을 뿌리는 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.생선살은 육류 보다 조직이 연합니다. 액틴, 미오신 등 근육 단백질이 적고 근섬유가 짧은데다가 근육과 뼈를 잇는 결합 조직도 더 부드럽기 때문입니다. 그래서 유리시 쉽게 부서지고 푸석해질 수 있고 금방 탈 수 있습니다. 굽다 보면 알부민, 글로불린 등 단백질이 용출되어 비린내가 나기도 합니다. 소금을 뿌려두게 되면 생선 살이 단단해져서 식감도 살려줍니다. 구울 때 단백질이 열에 의해서 응고되는데 소금이 응고되는 온도가 낮아지게 해주기 때문입니다. 그리고 소금에 의한 삼투압 현상이 생선 살에 수분을 바깥으로 내보내 조직 밀도를 높여줍니다. 하지만 소금에 너무 오래 절여두면 너무 짜질 수 있기 때문에 최대 1시간 전에 뿌려두는 것이 좋습니다. 맛을 고려했을 때는 그렇지만 예전에는 내륙지역에 생선이 상하지 않고 유통되는 것이 어려웠기 때문에 소금의 소독효과를 이용하기도 했습니다. 소금에 절여진 생선은 미생물의 성장이 억제되어 부패가 느려집니다. 그리고 세균과 바이러스가 살기 힘든 환경을 만들어 살균 작용이 됩니다. 그러한 이유에서 안동자반고등어와 같은 소금에 절여진 생선처리방식이 생겨났다고 합니다. 덧붙이자면 미라가 부패하지 않는 것도 소금으로 염장처리를 한 것이 큰 역할을 했습니다. 현대는 생선의 신선도를 유지할 더 좋은 방법이 있기 때문에 시장에서 소금을 뿌리는 것이 살균 보다는 미리 간을 하는 것과 식감을 살리기 위한 이유가 클 것이라 생각됩니다.
Q. 집에서 음식을 할때 사용하는 에어프라이기의원리에 대해 궁금합니다.
안녕하세요. 염정흠 과학전문가입니다.에어프라이어의 원리는 간단합니다. 에어프라이어에는 고열을 발생시키는 코일이 설치되어 있는데 가열할 음식물 위치 반대편에 송풍팬이 작동하여 내부에 뜨거운 공기를 순환시켜 줍니다. 이때 최대 섭씨200도로 가열된 공기가 순환되면서 음식을 익혀줍니다. 표면에 기름을 바르고 요리하기도 하지만 음식물에서 스며나오는 기름을 이용해서 요리할 수 있어서 기름을 덜 사용할 수도 있습니다.