김치를 담그기전에 소금에 절이는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요.
김장철인데요.
김치를 담그기전에 배추를 보통 소금뿌려서 하루정도를 절여두고서 하는데 이렇게 해야하는 이유는 무엇인가요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. I케이I입니다.
김치를 소금에 절이는 이유는 배추의 숨을 죽인다고 합니다 김장하기전 배추를 보시면 너무 뻣뻣하여 소금에 절이면 흐물흐물(?) 하다고 해야하나
암튼 먹기좋게 부드러워집니다
안녕하세요. 올곧은두루미168입니다.배추 숨을 죽인다고 하죠. 그것은 배추에 수분을 적당량 빼는 것을 뜻합니다. 배추에는 매우 많은양의 수분이 함유되어 있는데요.적당히 수분을 제거해야 김치가 물러지지 않고 오래 보관할 수 있는거죠.
그 뿐아니라 소금에 의한 소독효과와 짠 맛을 내기 위한 것도 이유이긴 합니다.