멸치볶음을 만들 때 달고 찐득한 것이 좋아서

Question

멸치볶음을 만들 때 달고 찐득한 것이 좋아서 물엿이나 올리고당을 추가로 넣다보면 맛은 참 달달하니 좋은데 빠삭한 과자처럼 만드는 게 어려워 집니다. 달면서도 바삭하려면 어떻게 하면 될까요.

Answer 1

바삭함의 핵심 (수분 제거): 기름을 두르지 않은 마른 팬에 멸치를 먼저 볶아 수분과 비린내를 날린 뒤, 부스러기를 털어냅니다. 이후 기름을 넉넉히 둘러 과자처럼 튀기듯 볶아야 바삭해집니다.

달콤함과 식감 (설탕과 물엿의 타이밍): 불이 켜진 상태에서 설탕을 먼저 넣고 볶아 멸치 표면을 바삭하게 코팅합니다. 윤기와 단맛을 더해주는 물엿(올리고당)은 딱딱하게 굳는 것을 막기 위해 반드시 불을 완전히 끈 후 잔열로 버무려야 합니다.

보관 팁: 완성된 멸치볶음은 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌 후 반찬통에 담아야 냉장고에 들어가도 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.

Answer 2

물엿이나 올리고당을 넣고 오래볶거나 설탕을 넣어보세요 설탕을 넣으면 설탕이 녹으면서 바삭바삭해 지더라구요 저도 멸치 짠맛이 싫어서 좀 달게먹는 편이에요