도넛은 왜 중간에 구멍이 있는 원모양일까요?
우리가 도넛이라 하면 일반적으로 떠오르는 그 모양
중간에 구멍이 뚫려 있는 원 모양.. 왜 그런걸까요?
혹시 이 모양에도 과학적인 원리가 숨어있나요?
전문가님의 답변 부탁드립니다.
안녕하세요. 진병기 과학전문가입니다.
이 분야는 제 전문 분야는 아니지만.. 인터넷 검색을 해보니 이유가 나오네요..- 구멍이 뚫리게 된 유래
도넛은 네덜란드의 올리코엑(olykoek, 기름진 케이크)이라는 빵이
19세기 미국에 전해져 정착한 것을 그 기원으로 보고 있습니다이 빵은 밀가루를 둥글게 빚어
견과류나 과일을 채워 기름에 튀기는 음식으로
겉은 바삭하게 익으나 속은 촉촉 혹은덜 익은 경우가 발생하는 특징을 가지고 있었는데요
따라서, 가운데 부분이 덜 익었을 경우
이를 도려내고 먹는 불편함이 있었죠
19세기 미국의 해군 출신인 핸슨 그레고리는 선장으로서
항해를 떠날때면 올리코엑을 가지고 나가 선원들과 먹었는데요긴 항해기간동안 보관이 편하고,
견과류/과일 덕분에 괴혈병과 감기 예방에도 좋았기 때문이었죠핸슨은 항해 중 키를 잡고 있을 때에도 어머니가 만들어주신
올리코엑이 먹고 싶어 어머니께 빵의 가운데 부분을 뚫어
키에 꽂아 둘 수 있도록 요청했고,이것이 '아메리칸 도넛'의 시작이라는 설이 있습니다
또 다른 기원설은 구두쇠였던 핸슨이
빵을 선원들에게 나누어 줄 때, 원가를 절감하고 설 익은 부분은
선원들에게 주기 위해 후추통으로가운데 부분만 줬다는 이야기가 있습니다
정확한 배경은 밝혀지지 않았지만, 빵의 가운데에 구멍을 뚫은 것은
한센의 아이디어라는 것에는 이견이 없다고 해요이것이 상업화/대량생산화 되면서
오늘날 우리가 즐기는 도넛의 전형적인 모습이 갖춰졌다고 합니다- 과학적 원리
도넛의 구멍은 단순히
모양이나 편의성만을 위한 것은 아닌데요가운데 구멍이 있으면 빵의 외부 뿐만 아니라
가운데 부분 역시 열에 노출되기에
빵의 겉과 속 모두가 잘 익을 수 있게 된답니다
(쉽게 말해 노출표면이 보다 넓어지는 것이죠)또한, 구멍을 통해 반죽사이로 공기가 통하면서
수분을 머금지 않고 빨리 증발시켜
더욱 바삭하고 균형잡힌 모양으로 익을 수 있게 해준답니다안녕하세요. 과학전문가입니다.
가운데에 구멍이 있으면 겉과 내부가 동시에 적절히 익을 수 있습니다. 그리고 옛날에는 가운데 구멍을 통해 이 부분을 끼워서 보관을 하곤 했습니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
도넛 구멍이 생긴 이유는 도넛 중앙까지 잘 익게 하기 위해서 반지 모양으로 만들었다고 합니다. 구멍이 없는 반죽을 튀길경우 부풀어 올라 모양 잡기가 어려워서 구멍을 만들었다는 설도 있습니다.
안녕하세요. 김형규 과학전문가입니다.
도넛의 중간의 구멍은 단순히
모양이나 편의성만을 위한 것은 아니라
가운데 구멍으로 인해 빵의 외부 뿐만 아니라 가운데 부분 까지 열에 노출되기때문에 빵의 겉과 속 모두가 잘 익을 수 있게 하기 위해서 입니다.
또한, 구멍을 통해 반죽사이로 공기가 통하면서 수분을 머금지 않고 빨리 증발시켜
더욱 바삭하고 균형잡힌 모양으로 익을 수 있습니다.
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- 도넛이 처음부터 가운데가 뚫린 것은 아닙니다.
19세기 해군 출신인 핸슨 그레고리가 도넛이 설익어서 가운데를 뚫은 것이 원조라고 합니다.
가운데가 뚫리면서 기름에 튀겨지는 표면이 늘어나기 때문에 맛있게 익혀졌습니다.
