삶은 달걀을 찬물에 담가서 껍질을까면 잘 벗겨지는 이유는?

삶은 달걀을 좋아해서 종종 집에서 해먹는데요.

그런데 달걀을 삶은 후 그냥 껍질을 까면 잘 까지지 않던데

찬물에 담근다음에 까면 잘 벗겨지더라구요.

왜 그런걸까요?