돼지갈비 집에서 재울 때, 사과나 배 대신 키위 넣으면 고기가 녹나요?

Question

다가오는 주말에 가족들을 위해 달달한 돼지갈비를 직접 재워보려고 합니다.

고기를 연하게 만들려고 연육 작용이 강한 과일을 갈아 넣으려는데, 잘못하면 고기가 다 녹아버린다는 주의사항을 들었습니다.

돼지갈비 양념에 과일을 얼만큼 어떤 타이밍에 넣어야 가장 맛있나요?

Answer 1

고기를 녹이는 것이 흐물거리는 것을 마랄하는지

구체적 어떤 상태를 말하는 것인지 궁금합니다

키위가 액티니딘이라는 성분이 있어 단백질을 분해해 식감을 부드럽게 합니다.

소량만 넣고 보통 1 ~ 2시간 이내로 재우는 편이 좋겠습니다

,오래 두면 고기가 지나치게 흐물거릴 수 있습니다

Answer 2

키위는 연육 작용이 강해서 고기를 재우기 시작할 때부터 넣기보다는, 고기를 굽기 30분~1시간 전에 소량만 넣는 것이 좋아요. 돼지갈비 1kg 기준으로 키위는 1/4~1/2개 정도면 충분하고, 오래 재우면 고기가 물러질 수 있으니 주의하세요. 

Answer 3

돼지갈비를 양념에 잴때

사괴나 배 이외에

키위를 넣는 경우도 있습니다.

고기의 단백질 분해 효소 성분이 있는

키위를 넣어 재워두면

고기가 부드러워지는 것은 있겠으나

녹는다는 것은 과한 표현이 아닐까 싶네요.