홍어에서는 왜 그런 악취가 나며 먹기가 힘든건가요?

Question

홍어는 먹기 힘든 음식 중 하나잖아요?

그런데 홍어에서는 왜 그런 냄새가 나는 건가요?

먹기도 힘든데 찾아서 먹는사람들이 많은 이유는 무엇인가요?

Answer 1

홍어는 대부분 삭혀먹기 때문에 삭히는 과정에서 발효되며 고약한냄새가 납니다. 하지만 발효되면서 특유의 톡쏘는 향에 중독되어 먹는사람들이 많죠 ㅎㅎ

Answer 2

홍어는

지방산과 아미노산으로 이뤄진

특유의 점액질을 가지고 있는데

발효과정을 통해서 특유의 냄새와 맛이 발생하게 됩니다.

발효과정에서 아미노산과 기타 화학물질이 생성되기 때문입니다.

Answer 3

삭히기 때문입니다 원래 삭히지 않은 홍어는 냄새가 전혀 안나는데요

삭혀서 먹으니까 그런 냄새가 나는거죠 취두부 보시면 원래 두부는

냄새가 안나는데 삭히니까 그런 고약한 냄새가 나는거잖아요

그거랑 동일합니다 삭혀서 먹는게 중독성이 있어서 이렇게

삭혀서 먹는겁니다.

Answer 4

안녕하세요

일반 음식도 상하면 냄새가 악취가 나듯이

홍어도 삭힌 음식이기 때문에 냄새가 지독할겁니다

그리고 삭힌 홍어의 암모니아 때문에 코가 뻥뚤리는 느낌이고 마은 시큼시큼한 그런맛으로

먹지 안나 싶어요

Answer 5

홍어에서는 숙성 과정을 거치면서 독특한 맛과 향을 얻게 됩니다. 이 과정에서 미생물이 번식하며 트리메틸아민이 생성되고, 냄새가 강해지는 것입니다.

Answer 6

안녕하세요

홍어는 일부러 삭혀 먹는 음식으로 특유의 암모니아 냄새와 코 끝이 터지는 듯한 느낌이 싫어 안 먹는 사람도 많은데

오히려 이러한 삭힌 냄새와 코 끝을 자극하는 맛에 매료되어 비싼 가격이지만 드시는 분들 많다고 합니다.

특히 홍어와 삶은 돼지고기 거기에 김치와 함께 먹는 홍어 삼합 인기가 높다고 합니다.

Answer 7

홍어 삭힐 때 나는 암모니아 냄새는 생선 좋아하는 고양이가

도망갈 정도로 코를 톡 쏘는 냄새가 나서 호불호가 갈립니다.

홍어는 생선 중에 특이하게 삮혀서 먹는 물고기인데

발효과정에서 암모니아가 발생해서 몸에 유익한 성분이

생긴다고 합니다.

맛은 톡 쏘고 맛도 없는데 전라도 사람이나 홍어 매니아들은

잘 먹더라구요.