건강관리
홍어에서는 왜 역한 냄새가 나나요? 그걸 즐겨먹는사람들은 무엇때문에 먹는건가요?
홍어에서는 왜 역한 냄새가 나나요? 그걸 즐겨먹는사람들은 무엇때문에 먹는건가요?
영양가는 풍부하게 들어있는지도 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
홍어는 소변으로 요소를 배설하지 않고 체내에 저장했다가 피부로 내보내는데, 저장된 요소가 발효되면서 암모니아 냄새가 강하게 난답니다.
이 독특한 향이 불쾌할 수 있겠지만, 일부는 톡 쏘는 맛과 함께 발효 특유 풍미를 즐기며 홍탁같은 전통 문화속 별미로 삼게 됩니다.
영양적으로는
단백질 / 아미노산이 풍부하고
지방은 적고 콜라겐도 포함되어 있습니다.
자극적인 향이 있어서 호불호가 크고, 위장이 약하신 분은 소화에 부담을 느낄 수 있겠습니다.
즐겨먹는 사람들은 독특한 향, 식감, 문화적 즐거움까지 누리는 것입니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
홍어의 역한 냄새는 발효 과정에서 생기는 암모니아와 유황화합물 때문입니다.
삭힌 홍어를 즐기는 사람들은 특유의 톡 쏘는 맛과 쫄깃한 식감, 발효 음식 특유의 감칠맛 때문에 먹습니다.
홍어에는 단백질과 칼슘, 오메가-3 지방산 등 영양분이 풍부하게 들어 있습니다.