안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
홍어는 소변으로 요소를 배설하지 않고 체내에 저장했다가 피부로 내보내는데, 저장된 요소가 발효되면서 암모니아 냄새가 강하게 난답니다.
영양적으로는
단백질 / 아미노산이 풍부하고
지방은 적고 콜라겐도 포함되어 있습니다.
자극적인 향이 있어서 호불호가 크고, 위장이 약하신 분은 소화에 부담을 느낄 수 있겠습니다.
즐겨먹는 사람들은 독특한 향, 식감, 문화적 즐거움까지 누리는 것입니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.