홍어는 어떤 생선인지 궁금합니다

홍어는 냄새가 정말 지독한걸로 유명한데요 홍어는 어떤 생선인가요?? 그리고 홍어의 냄새는 원래부터 냄새가 심한가요?? 아니면 일부러 삭히는건가요??