홍어는 삭히면 왜 냄새가 심하게나나요?

Question

홍어 삭힌것들보면 냄새가 이상한(아모니아냄새난다고들)하던데 왜 홍어를 오래삭히면삭힐수록 냄새가나는건가요? 무슨 이유에서그런건가요?

Answer 1

홍어는 삭힐 때 단백질이 분해되면서 암모니아와 황화수소 같은 악취를 발생시키는 물질들이 생성됩니다. 이는 홍어에 들어있는 아미노산이 미생물에 의해 분해되면서 생기는 자연스러운 과정이라고 합니다.

Answer 2

홍어만 삭히면 냄세가 심하게 나는것이 아니라 모든 생선은 삭히면 다 냄세가 독하게 납니다 홍어를 삭혀서 먹기 떄문에 홍어가 냄세가 난다고 하는겁니다