홍어의 냄새가 심한 이유는 어떤 이유인가요?

안녕하세요.

홍어는 대표적으로 냄새가 심한 음식들 중 하나인데요.

홍어의 냄새는 홍어에서 어떤 작용이 일어나길래 그런 냄새가 나는 걸까요?