삭힌 홍어에서 냄새가 나는 이유가 무엇인가요?

홍어를 많이 삭히게 되면 정말 냄새가 많이 나는데, 삭힌 홍어에서 냄새가 나는 이유가 무엇인가요?

어떤 성분에 의해 냄새가 나는 건가요?