왜 홍어에는 암모니아 성분이 많은가요?

Question

냄새가 많은 물고기는 홍어가 대표적인 생선인데요. 홍어의 냄새는 요소가 분해되면서 나는 냄새라고 하는데 왜 유독 홍어만 이렇게 내매가 많이 나나요

Answer 1

홍어는 건강에 좋으면서 한편으로는 호불호가 갈리는 음식입니다. 홍어가 발효되면서 암모니가 생겨서 그렇다고 합니다.

홍어를 발효시키는 과정에서 화학반응이 일어나는데 단백질이 분해되어 아미노산이 생성되는 것과 세포질 내부에 존재하는 요소가 암모니아로 바뀐다고 합니다. 세포질 내부에 존재하는 요소가 암모니아로 바뀌게 되면서 톡쏘고 특이한 냄새가 난다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요,

홍어는 심해에 사는 연골어류로 체내 삼투압 유지를 위해 요소를 근육에 축적합니다.

홍어가 죽은 후 체내의 요소가 자체 효소에 의해 분해되면서 암모니아로 변하게됩니다.

또 홍어에는 트리메틸아민옥시드라는 성분도 많이 들어있어 이 또한 홍어 특유의 냄새가 나도록합니다.