식힌 홍어에서는 왜 암모니아 냄새가 나는 건가요?

Question

안녕하세요

삭힌 홍어의 독특하고 강렬한 냄새는 많은 사람들에게 호 불호를 유발하는데요 왜 삭힌 홍어에서는 암모니아 냄새가 나는 건가요?

Answer 1

홍어가 삭혀지는 과정에서 발효가 되면서 암모니아가 생성됩니다.

그래서 삭힌 홍어에서는 암모니아 냄새가 강하게 나는것이고

먹었을때 강한 향이 나게 됩니다.

Answer 2

홍어는 삭혀서 먹으면 암모니아가 생성이 되어서

건강에 이롭다고 합니다.

암모니아 냄새가 나는 이유는 홍어가 실온에 방치하게 되면

썩어야 하는데 유산균과 효소가 결합하여 삭혀진다고 합니다.

그래서 그 삭혀지는 과정에서 암모니아 냄새가 난다고 하더라구요.

저는 아무리 몸에 좋은 홍어라도 냄새가 너무 역해서 싫어하는 음식 중

하나가 된 거 같네요.

Answer 3

삭힌 홍어에서 암모니아 냄새가 나는 이유는 홍어를 삭히는 과정에서 발생합니다.

삭힌 홍어는 생선을 오랜 기간 동안 볏짚에 싸서 발효 시킨 음식입니다.

홍어를 삭히면 홍어의 몸속에 있던 요소가 암모니아와 트리메틸아민으로 분해되어 특유의 냄새를 풍기게 됩니다.

이 냄새는 강한 염기성을 띄며 세계적으로도 냄새가 강한 음식으로 꼽힙니다.

Answer 4

삭힌 홍어에서 나는 독특하고 강렬한 냄새는 주로 단백질이 분해되면서 발생하는 암모니아와 관련이 있어요. 홍어의 살이 발효되면서 미생물들이 단백질을 분해하고, 이 과정에서 암모니아와 같은 질소 화합물이 생성됩니다.

Answer 5

삭힌 홍어에서 냄새가 나는 것에 대한 질문입니다.

삭히는 과정에서 홍어의 몸이 삭혀지면서 암모니아가 발생하고

동시에 냄새가 매우 강하게 나는 것입니다.