청국장과 된장 둘다 콩으로 만들어 영양도 좋고 구수한 맛을 좋아해서 즐겨먹는되요. 이런 두음식은 제조과정이 상이할텐데 어떤차이점이 있을까요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
청국장과 된장은 제조하는 방식이 다릅니다. 콩을 발효를 하는것이 맞지만 된장은 메주로 발효후에 숙성과정을 거쳐서
만들어내고 청국장은 발효과정에서 끄납니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
콩을 발효시사용되는 발효균이 다릅니다.
된장은 누룩곰팡이를, 청국장은 고초균을 사용합니다.