생활
시중에 판매하는 액상당 종류와 차이점 알려주세요
요리에 사용하는 물엿, 올리고당, 조청 등의 종류와 차이점, 종류에 따른 쓰임새가 궁금합니다
다 똑같은 액상당인데 공통으로 쓰일때와
다르게 사용해야하는경우도 알려주세요
1개의 답변이 있어요!
올리고당은
포도당과 과당이 결합된 원당이 주 원료.
( 설탕을 액체화 시켜놓은 것) 70도 이상에서는 단맛이 없어서 사용하는 의미가 없다. 익히지 않는 음식에 넣어 윤기를 살려주는 역할을 함. 열량은 설탕보다도 매우 낮은 게 특징.유산균이 생존하는데에도 도움을 주어 장건강에도 도움이 되고 당질과 비타민을 함유하고 있어서
체내 콜레스테롤 수치 개선에도 도움줌.
물엿은 조청의 전 단계. 조청이 잘 굳는 성질이고 계량하기가 어렵기 때문에 그것을 보완하기 위한 것,
물엿의 원재료는 100% 옥수수 전분인데 전분을 가공하여 전분을 추출하는 과정을 거쳐서 물엿이 만들어지는데, 올리고당에 비해서는 열량이 높고 설탕보다 점도가 높다.
물엿을 만드는 과정중에 탁색 여과 과정를 거치면서
시중에 판매되는 투명한 색상을 가지기에 건강상에는 조청보다는 안 좋다.
조청은 열을 사옹하는 오리에 적합하다.