소금이 잘 썩지 않는 이유가 뭔가요?

Question

음식 재료중에서 소금이 유통기한이 가장 오래 가고 하잖아요.

근데 소금을 이용한 장류도 오래 썩지 않던데, 원리가 무엇인가요??

Answer 1

썩는다는 개념은 박테리아의 물질 분해 작용에 의해 다른 물질로 변하는 작용으로 소금은 염분에 의해 박테리아 활동을 저해 합니다. 그래서 예전부터 소금에 절인 음식으로 보관 기간을 연장합니다.