사과를 깍고 방치하면 왜 색깔이 변하는걸가요?

Question

사과를 깍고 10분만 방치하면 색깔이 변화하더라고요.

맛도 약간 변하던데요

사과는 왜 공기를 만나면 갈변하는지 이유 알려주시면 감사합니다.

Answer 1

안녕하세요. 쌈박한오릭스46입니다. 사과 깝질이 벗겨지면 사과에 효소와 공기중에 산소가 만나 산화 반응을 하면서 색이 갈색으로 번하여 갈번하는 것입니다.