병아리콩문의드립니다 답변주세요 ..
병아리콩을 물에 불리면 수용성성분이 다빠져나와 1시간 찌라고 나는데 익질않네요
물에 불리면 수용성 성분이 다빠져나오나요? 궁금합니다
안녕하세요. 김준환 한의사입니다.
병아리콩을 약재로 사용할 때 물에 불리는 이유는 유효 성분을 추출하고 소화 흡수를 용이하게 하기 위함입니다.
다만, 너무 오래 불리면 일부 수용성 성분이 손실될 수 있으므로 적절한 시간을 지켜야 합니다.
한약재는 단순히 물에 불리는 것 외에도 다양한 방법으로 가공하여 약효를 극대화하므로, 전문 한의사의 처방에 따라 조리하는 것이 중요합니다. 1시간 정도 쪘는데 익지 않았다면, 찌는 방법보다는 삶는 방법이 약재 성분 추출에 더 효과적일 수 있습니다.
모두에게 좋은 약은 없습니다. 환자분에게 맞는 것을 드시는 것이 좋은데, 이는 한의사의 진단 과정이 있어야 합니다. 관련해서 상담을 받는 것을 권해드립니다. 약과 식품도 오남용하게되면 건강에 해를 끼치기도 합니다.
추가로 상담이 필요하신 경우 가까운 한의원 또는 한방병원에 내원해서 상담하시길 바랍니다.
안녕하세요. 김록희 한의사입니다.
병아리콩을 물에 불리는 것은 수용성 성분을 모두 빼내는 것이 아닙니다. 오히려 불리는 과정은 병아리콩을 조리하기 위한 중요한 준비 단계입니다
물에 불리는 과정에서 다음과 같은 성분들이 일부 빠져나올 수 있습니다
렉틴: 병아리콩에 포함된 렉틴이 물에 녹아 나올 수 있습니다.
사포닌: 불리는 과정에서 나타나는 거품은 사포닌 성분 때문입니다. 이는 해롭지 않으며, 오히려 이 과정에서 생기는 물(아쿠아파바)은 요리에 활용할 수 있는 유용한 부산물입니다.
안토시아닌: 일부 항산화 성분인 안토시아닌이 물에 녹아 나올 수 있습니다
그러나 불리는 과정은 병아리콩을 조리하기 위한 중요한 준비 단계입니다.
병아리콩은 최소 6-12시간 정도 물에 불려야 적절히 조리할 수 있습니다. 불리는 과정에서 병아리콩이 수분을 흡수해 부풀어 오르며, 이는 이후 조리 과정을 더 쉽고 효과적으로 만듭니다.
불린 후에는 병아리콩을 40-50분 정도 삶아야 먹기 좋은 상태가 됩니다. 1시간 찌는 것만으로는 충분히 익지 않을 수 있으며, 불린 시간과 조리 방법에 따라 조리 시간을 조절해야 합니다.
물에 불릴 때 나타나는 거품은 병아리콩에 포함된 사포닌 성분 때문이며, 이는 해롭지 않습니다. 오히려 이 과정에서 생기는 물(아쿠아파바)은 요리에 활용할 수 있는 유용한 부산물입니다
따라서 물에 불리는 과정은 병아리콩의 영양가를 크게 손상시키지 않으면서 조리를 위한 필수적인 준비 과정이라고 할 수 있습니다.