새우구이 할떄 왜 소금을 깔아두고 굽나요?

흔히 새우나 대하구이를 만들때에는 그 밑에 그냥 팬이 아니라 소금을 깔고 굽던데요.

왜 이렇게 하나요? 소금말고 대체할 수 있는 것도 있을까요?