제주 재래(흑)돼지의 쫄깃한 식감은 유전자 때문일까? 또는
제주재래돼지의 MYH3 6염기 결손은 어떻게 육질울 바꾸는가?
제주 훅돼지의 독특한 식감과 풍미가 사육 환경뿐 아니라 유전자의 지방산 조성의 차이에서 비롯되는지 탐구하고, 특히 MYH3 등 육질과 관련된 유전자와 근내지방,근섬유 구조를 함께 조사해 생명과 화학을 연결하고, 품종 보존과 식퓸 바이오 활용 가능성까지 살핌.
[보고서 구성안]
<탐구 동기 및 목적>
-제주 수헉여행 중 접한 흑돼지의 식감적 차이에 대한 과학적 호기심.
-단순 사육 환경이 아닌 유전적.생화학적 원인 규명 탐구.
<이론적 배경>
-MYH3 유전자와 6염기 결손 변이의 매커니즘.
-근섬유 구조(미오신)와 근내지방 형성 과정.
-지방산 조성(포화.불포화 지방산)이 육질과 풍미에 미치는 화학적 영향.
<탐구 내용 및 결과 분석>
-제주 재래돼지 vs 일반 개량종(LOB 등)의 유전적.성분적 비교.
-MYH3 유전자 변이가 단백질 발현 및 근육 조직에 미치는 생명과학적 효과.
-불포화 지방산 비율에 따른 융점 변화와 화학적 풍미 형성 분석.
<결론 및 느낀점(발전 방향)>
-제주 고유 토종 자원의 유전체 보존 가치 재조명.
-식품바이오 및 기능성 약학 연구(지방대사, 근육지방 모델 둥)로의 확장 가능성.--> 인체 대사 및 약학적 확장, 성분 및 영양학적 화장.
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