일반 우유랑 멸균 우유의 맛차이는가 궁금합니다.

Question

가끔 멸균우유를 구매해서 마시거나 그릭요거트를 만들어 먹습니다.

멸균우유는 일반우유에서 살균 후 멸균상태로 밀봉한다고 알고 있습니다.

그런데 맛이 차이가 일반우유에 비해 많이 떨어지더라구요.

일반 우유랑 비교하면 독특한 향도 있구요.

차이가 뭘까요?

Answer 1

일반우유: 서늘하고 담백한 맛으로, 갓 짜낸 우유 특유의 향이 난다.

멸균우유: 가열 처리로 인해 살짝 구수한 맛이 난다. 또한 멸균 과정에서 생성된 멜라노이딘이라는 화합물로 인해 약간 갈색빛을 띈다.

일반우유와 멸균우유의 선택은 개인 취향과 필요에 따라 다르다.

• 신선한 맛과 풍미를 선호한다면: 일반우유

• 장기간 저장 가능성과 편리성을 원한다면: 멸균우유

• 철분과 비타민 B6에 민감하다면: 일반우유

• 비타민 C가 필수라면: 일반우유