김치 익는 속도를 늦추게 하는 화학첨가제가 있나요?

Question

타국에서 살고있는데요 요즘 김치를 사먹고 있는 가게가있는데 거기김치가 정말 잘안익어요, 보통 먹고 넣어두면 공기가 한번들어가서 빨리 잘익거든요 근데 정말 잘안익던데 무슨화학첨가물같은거 했을까요??

Answer 1

안녕하세요 전문가 김찬우 입니다.

김치가 익는 것은 유산균에 의해 발효가 일어나는 것 입니다. 이러한 유산균의 발효를 느리게 하는 것이 김치가 익는것을 최대한 줄이는 방법입니다.

김치가 잘 안익는 다는건 소금을 많이 사용하였거나 김치를 담글때 김치를 꾹꾹 놀러담았다는 것 입니다. 소금과 젖갈등의 재료를 넉넉히 사용하면 유산균이 잘 발효를 하고 꾹꾹 눌러담게 되면 국물에 배추가 더 잘 잠길 수 있기 때문에 맛이 더 잘들고 배추에 골고루 양념이 배여 유산균이 들어가있다는 의미이므로 천천히 익게 됩니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며 궁금하신 사항이 있으시면 언제든지 추가로 문의 주십시요~! 도움이 되셨다면 추천과 좋아요 부탁드리겠습니다:)