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마제소바는 일본 아이치현 나고야에서 만들어진 국수 요리입니다. 이 음식은 국물 없는 두꺼운 면 위에 타이완민치라는 고추가루, 마늘, 간장으로 간을 한 다짐육을 올려 먹는 라멘이죠. 타이완 마제소바라고도 불리며, 부추, 파, 가츠오부시가루, 계란노른자 등을 올릴 수 있습니다. 일본어로 "마제루"를 뜻하는 "마제"는 "섞다"에 해당하며, 마제소바는 면과 나머지 재료들을 잘 섞어서 먹는 음식입니다.
즉, 마제소바는 국물이 없는 쫄면과 같이 비빔국수와 비슷한 일본 국수 요리입니다. 국물이 없어서 그나마 봐줄 수 있는 보통의 칼로리를 가지고 있으며, 1인분은 약 430 칼로리 정도로 라면과 맞먹는 칼로리입니다.