홍시를 빨리 만들려면 밀폐+온도+에틸렌 가스 활용 이 세 가지를 맞추는 방식입니다.
먼저 감을 하나하나 겹치지 않게 종이 혹은 키친타월로 감사고 박스나 큰 지퍼백처럼 공기 흐름이 제한된 공간에 넣습니다.
그 안에 사과나 바나나를 1-2개 정도 같이 넣으면 에틸렌 가스가 감의 후숙을 촉진합니다.
너무 많은 과일을 넣으면 감이 물러지기 전에 상할 수 있으니 적당한 양만 사용하는 게 좋습니다.
온도는 15-20도 정도의 실온이 가장 빠르게 익습니다.
너무 따뜻하면 겉은 말랑해지는 데 속은 떫은 상태로 남고 너무 차갑게 두면 후숙이 거의 안 됩니다.
바람이 잘 통하거나 냉기가 도는 곳은 속도가 느려지니 피하는 것이 좋습니다.
후숙이 시작된 감은 하루이틀사이에 급격히 물러지기 때문에 말랑해지는 게 느껴지면 바로 냉장보관으로 옮겨 익는 속도를 늦춰서 오래 먹을 수 있ㅅ브니다.
양이 정말 많다면 일부는 껍질 벗겨서 냉동해 두었다가 홍시처럼 스푼으로 떠먹는 방식으로 활용하는 것도 실용적입니다.