사과를 깍아 두면 색깔이 갈색이 되는데요. 왜 그런가요?

Question

안녕하십니까.

사과를 깍아두고 시간이 좀 지나면 색깔이 갈색으로 변하는데요.

이 갈색으로 변하는건 무엇때문에 그런지 궁금합니다.

Answer 1

사과가 갈색으로 변하는 것을 갈변 현상이라고 하는데요.

사과의 표면이 공기에 노출 될 때 폴레페놀 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키면서 갈색으로 변하는 것입니다.

Answer 2

사과와 같은 과일이 공기에 노출되면 갈색으로 변하고 맛도 없어지는 현상을 '갈변'이라고 합니다.갈변 현상이 일어나는 이유는 사과 속의 폴리페놀옥시데이스라는 성분이 산소와 만나 페놀성 화합물을 산화하는중에 색도 바뀌기 때문입니다.

갈변된 후의 사과는 맛도 없어지고 비타민도 파괴된다고 합니다.

Answer 3

사과를 깎아내놓으면 갈색으로 변하는 현상을 관련 현상이라고 하며이 현상은 사과 속에 있는 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화되어 일어나는 현상입니다.