사과는 왜 잘라놓으면 색이 변히나요?

Question

사과를 아침에 잘라서 몇조각먹고 잠깐 놔두면 사과 색깔이 갈색으로 변하더라고요. 사과는 왜 색깔이 갈색으로 바뀌는 건가요???

Answer 1

사과가 갈색으로 변하는 이유는 산화 반응 때문입니다.

사과를 자르면 세포가 손상되고 그 안에 있는 효소인 폴리페놀 옥시다아제가 공기 중의 산소와 반응하여 폴리페놀을 산화시키면서 갈색의 멜라닌 색소를 형성합니다.

이 과정은 자연적인 현상으로 사과의 신선도를 유지하기 위해 일부 사람들은 레몬즙이나 식초를 뿌리기도 합니다.

이렇게 하면 산도를 높여 효소의 활성을 낮추어 갈변을 늦출 수 있습니다.