씨간장이라는 게 정확히 뭔가요?

몇 해 전, 미국 대통령이 방한했을 때 만찬에 360년된 씨간장을 사용한 한우 스테이크를 내어 화제가 되었다는 글을 봤습니다.

씨간장이 360년이나 되었다는 게 그럼 360년동안 같은 항아리에서 간장을 계속 생산해 냈다는 말인 건가요?

씨간장이 무엇이고 어떻게 360년간 유지(?)가 가능했는지 궁금합니다!