고기를 재울 때 키위나 배를 넣으면 고기가 연해지는 이유가 무엇인가요

Question

안녕하세요

고기를 재울 때는 그냥 재우는 것보다 연육 작용이라고 키위나 배를 넣으면 더 연행진다고 하는데요 키위와 배가 어떤 역할을 해서 고기가 연해지는 건가요?

Answer 1

키위의 액티니딘이나 배의프로테아제 같은 천연 단백질 분해 효소가 고기의 질긴 결합 조직을 끊고 단백질 구조를 부드럽게 분해하는 역할을 합니다 이러한 효소 작용을 통해 고기 육질이 연해지는 연육 효과가 나타나게 되는 겁니다

Answer 2

키우랑배는 단배질을 분해하는 작용을하는 성분이 있습니다 너무오래 재워두면 고기가 흐물거려요 내장고에서 세시간 정도만 재워두면 되겠습니다

Answer 3

키위랑 배에는 단백질 분해 효소가 있어서 고기 질긴 부분을 부드럽게 합니다. 특히 키위 효과가 더 강하죠. 근데 너무 오래 재우면 고기가 흐물흐물해질 수도 있습니다.