사과 갈변현상이 일어나는 원인은 무엇인가요?
사과를 깍아놓고 조금만 시간이 지나면 색깔이 변하고 맛도 약간 변하더라고요.
사과 갈변현상이 일어나는 원인은 무엇때문인지 알수 있을가요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 조용한문어80입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키는 것입니다.
참고로 갈변 현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있어요.
갈변이 일어난 곳은 따로 도려내고 드세요.
안녕하세요. 푸른참매282입니다.
사과 갈변 현상은 산화 작용 떄문입니다. 사과에 있는 성분이 산소와 만나서 화학반응을 일으켜서 점차 갈색으로 변하게 되는 것입니다.