홍어는 삭히면 삭힐수록 좋은건가요?

삭힌 홍어는 마니아들에겐 별미로 알고 있는데요. 오래 삭힐 수록 더 좋은 것인지 궁금합니다. 홍어를 상하지 않게 잘 삭히는 방법을 알고 싶네요.