상어 지느러미 요리인 샥스핀은 왜 바싼가요?

싱어 지느러미라는 재료로 만들어지는 요리인 샥스핀은 고가의 음식이라고 알고 있는데요. 상어 지느러미의 어떤 점 때문에 고가에 팔리는 것인가요? 상어 지느러미가 맛있나요?