집에서 콩국수 만들 때는 보통 백태(흰콩, 메주콩)를 씁니다. 가장 고소하고 국물도 잘 나와서 기본 재료로 많이 써요.
콩국물 만드는 방법은 생각보다 단순해요. 먼저 콩을 충분히 불려야 하는데, 보통 반나절에서 하루 정도 물에 불려서 콩이 통통해질 때까지 두면 됩니다. 그다음 끓는 물에 살짝 삶아주는데, 너무 오래 삶기보다는 익을 정도만 하면 돼요.
삶은 콩을 찬물에 한 번 헹군 뒤 믹서기에 넣고 물과 함께 곱게 갈아주면 콩국물이 됩니다. 이때 소금을 약간 넣으면 간이 더 잘 맞고 고소함도 살아나요. 갈고 나서 체에 한 번 걸러주면 더 부드러운 국물이 되고요.
마지막으로 냉장고에 차갑게 식혀서 소면에 부어 먹으면 완성입니다. 얼음 몇 개 넣으면 더 시원하고요.
정리하면
> 백태 사용 → 충분히 불림 → 삶기 → 갈기 → 체에 걸러 냉장 → 면과 함께
이 순서입니다.