육포는 왜 굳어지는지 궁금합니다..

Question

육포를 방금 뜯었을 때는 좀더 촉촉하고 부드러운 느낌인데

개봉 후, 시간이 지날 수록 점점 딱딱해져서 나중에 먹기가 힘들 때도 있는데요

육포는 원래 고기를 말린 후 양념을 입힌 제품이라 딱딱한 제품인데 개봉 후 어떤 원리로 더 딱딱해 지는지 궁금합니다.

Answer 1

육포가 굳어지는 이유에 대한 질문입니다.

육포의 대부분의 재료는 고기이고 고기는 단백질입니다.

그렇기에 단백질은 익게 되면 굳어지는 성질때문에

굳어지는 것입니다.

Answer 2

질문하신 육포는 왜 굳어지나에 대한 내용입니다.

육포는 단백질 덩어리이기 때문에

시간이 지나면 단백질은 궂어져서 그렇습니다.