콩을 오래 끓여도 단백질 성분이 그대로 인가요?

Question

콩을 끓는 물에 오래 끓여도 단백질 성분이 줄어들지않고 처음과 그대로 인가요?

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Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

콩을 조리할때 오랫동안 끓이게되면 수용성 성분이 어느정도 빠져나갈 수 있지만

미량일것으로 예상됩니다